Die Red Egg-Tomate ist überraschend, vielseitig und köstlich in Salaten, als Brotbelag und Zutat in Wok-Gerichten.
Griechischer Nudelsalat
Zutaten
- 300 g Spiralnudeln
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 150 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
- 6 Red Egg tomaten
- 3–4 Frühlingszwiebeln
- 100 g schwarze Oliven
- 250 g Feta-Käse
- 1 Zucchini
- 5 EL weißer Balsamicoessig
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL gekrönte Gemüsebrühe
- 1 TL Senf
- 1 Prise Zucker
Vorbereitung
Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.
Die getrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen (das Öl auffangen) und klein schneiden. Cherry-Rispentomaten waschen, vierteln und Stängelansätze entfernen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebelgrün waschen und in Röllchen schneiden. Oliven in Scheiben, Feta in Würfel schneiden. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini fein würfeln.
Das Öl von den getrockneten Tomaten in einer Pfanne erhitzen und die Zucchiniwürfel 5 Minuten darin braten.
Die Nudeln in eine Schüssel geben und die geviertelten frischen Tomaten, die getrockneten Tomaten, Frühlingszwiebelringe, Frühlingszwiebelgrün, Olivenscheiben, Fetawürfel und die Sonnenblumenkerne dazugeben. Die Zucchiniwürfel mit dem Öl aus der Pfanne noch warm über den Salat geben.
Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Brühe, Senf und Zucker zu einem Dressing verrühren, über den Salat geben, die Zutaten gut mischen und 1 Stunde durchziehen lassen.
Mediterranes Red Egg Tomatengemüse mit Reis
Zutaten
- 150 g Naturreis
- Butter für die Form
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL getrocknete Kräuter der Provence
- 3 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- 8 Red Egg Tomaten
- 1 EL gehackte Petersilie oder Estragon
Vorbereitung
Naturreis nach Packungsanleitung garen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten und den Backofen auf 220 ?C vorheizen.
Das Öl mit den Kräutern vermengen. Knoblauch abziehen und hineinpressen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten waschen, vierteln, entkernen. In die Auflaufform legen und mit dem Kräuteröl bedecken. Das Tomatengemüse auf mittlerer Schiene 30 Minuten im Backofen garen und mit Petersilie oder Estragon bestreut zum Reis servieren.
Nach Belieben Weißbrot dazureichen.
Sommer Red Egg quiche
Zutaten
- 350 g Mehl
- ½ Würfel frische Hefe (21 g)
- ½ TL Zucker
- 150 ml lauwarme Milch
- 200 g Butter
- Salz und Pfeffer
- 1 Ei
- 2 Zwiebeln
- 6 Red Egg tomaten
- 1 kleines Bund Rucola
- 100 g Salami
- 100 g gekochter Schinken
- 100 g Sauerrahm
- 100 g Quark
- 2 Eigelb
Vorbereitung
Das Mehl für den Teig in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln, mit Zucker bestreuen und mit der Milch übergießen. Umrühren und die Hefe mit etwas Mehl bedecken. Das Ganze an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. Die Hälfte der Butter, Salz und Ei unter den Teig kneten, den Teig mit Mehl bestäuben und so lange gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dann nochmals kräftig kneten.
Eine Quicheform mit Butter einfetten und den Backofen auf Ober-/Unterhitze 50 C vorheizen.
Den Teig 1 cm dick ausrollen und in die Quicheform legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und weitere 20 Minuten im Backofen gehen lassen. Dann die Backofentemperatur auf 200 C erhöhen.
Zwiebeln abziehen und in Ringe teilen. Tomaten vierteln, entkernen und grob würfeln. Rucola in kleine Stücke zupfen, Salami und Schinken in Streifen schneiden.
Sauerrahm mit Quark und Eigelb glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rahm-Ei-Masse auf dem Teigboden verteilen.
Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln darin glasig dünsten und herausnehmen. Tomaten kurz darin anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln und Tomaten auf der Quiche verteilen, Salami und Schinken daraufgeben und mit Rucola belegen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
Kartoffelauflauf mit Zucchini und Mozzarella
Zutaten
- 250 g Red Egg-Tomaten
- 150 g Zucchini
- 3 Zweige Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Mozzarella
- 450 g vorgekochte geriffelte Kartoffelscheiben
- frisch gemahlener Pfeffer und Salz
- Muskat
- 50 g Butter
- 75 g Mehl
Vorbereitung
Den Backofen auf 225°C vorheizen. Eine Souffléform einfetten.
Die Red Egg-Tomaten auf Wunsch häuten: zu diesem Zweck Wasser zum Kochen bringen, die Tomaten kreuzweise einschneiden und in das kochende Wasser legen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und die Haut abziehen.
Die Red Egg-Tomaten in Scheiben schneiden.
Die Zucchini in Scheiben schneiden.
Die Basilikumblätter vom Zweig abziehen, aufeinanderlegen und in Streifen schneiden.
Die Knoblauchzehe feinhacken.
Die Mozzarella-Kugel halbieren und die Hälften in dünne Scheiben schneiden.
Zubereitung:
Die Kartoffelscheiben mit einer Prise Salz und dem gehackten Knoblauch mischen. Die Hälfte in die Souffléform füllen. Die Hälfte der Zucchini, Tomaten und Mozarella-Scheiben dachziegelförmig auf die Kartoffeln legen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Hälfte der Basilikumstreifen darüberstreuen. Die restlichen Kartoffelscheiben auflegen. Die restlichen Zucchini-, Tomaten- und Mozzarella-Scheiben darauflegen und ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Butter mit dem Mehl, ein wenig Salz, Pfeffer und Muskat zu einem Streuselteig verkneten. Die Streusel über den Auflauf streuen.
Die Form für 20-25 Minuten in die Mitte des vorgeheizten Backofens stellen, bis der Streuselteig knusprig wird und die Kartoffelscheiben gar sind. Dies können Sie mit einem Backspieß kontrollieren.
Die Form aus dem Ofen nehmen und mit dem restlichen Basilikum bestreuen.
Bagel mit Red Egg-Tomate und Shrimps
Zutaten
- 2 Bagel-Brötchen
- Salat
- 2 EL Mayonnaise
- 1 EL Creme fraiche
- 1 EL Tomatenketchup
- 1 Schuss Cognac
- Salz und Pfeffer
- Paprikapulver
- Tabasco
- 4 Red Egg-Tomaten
- 100 g Shrimps
Vorbereitung
Die Bagel-Brötchen aufschneiden. Den Salat waschen und trocknen. Die Mayonnaise, Creme fraiche, Tomatenketchup, Cognac, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Tabasco zu einer Sauce verrühren. Diese Sauce auf die Brötchenhälften streichen. Die Unterseite der Bagels mit Salat, mehreren Scheiben Red Egg-Tomate und den in Stücke verteilten Shrimps oder Shrimps-Surimi belegen. Die Brötchenhälften aufeinanderlegen.
Sie können anstelle der Shrimps auch gepellte Garnelen oder gekochten Schinken verwenden.
Basissuppe
Zutaten
- 1 kg Red Egg-Tomaten
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2-3 Stangen Bleichsellerie
- 2 EL Olivenöl
- 2 Kräuterbouillonwürfel
- 1 TL Kräuter der Provence
- Salz und Pfeffer
- 4 EL Creme fraiche
- frischer Basilikum
Vorbereitung
Die Red Egg-Tomaten waschen und vierteln. Die Schalotten und die Knoblauchzehe pellen und kleinschneiden. Den geputzten Bleichsellerie in schmale Stückchen schneiden. Das Öl erhitzen und die Schalotten, den Knoblauch und den Bleichsellerie 3-4 Minuten andünsten. Die Red Egg-Tomaten, die zerkrümelten Bouillonwürfel, die Kräuter und 5 dl Wasser hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Suppe mit einem Stabmixer pürieren oder durch ein Rührsieb reiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. und in vorgewärmten Tellern servieren. Jeden Teller mit einem Esslöffel leichter geschlagener Creme Fraiche und dem Basilikum garnieren.
Mit diesem Rezept kochen Sie eine köstliche Suppe auf der Basis von Red Egg-Tomaten. Sie können die Suppe so servieren, aber auch Fisch oder Fleisch hinzufügen. Auch für diese Varianten haben wir einige Vorschläge!
Red Egg-Suppe mit Krabben
100 g Krabben zu der Red Egg-Basissuppe hinzufügen und 1-2 Minuten lang mitkochen. Die Suppe in vorgewärmten Tellern servieren. Auf jeden Teller einen Esslöffel leicht geschlagener Creme fraiche geben und die Suppe mit den restlichen Krabben und dem Basilikum garnieren.
Red Egg-Suppe mit gewürzten Hackfleischbällchen
150 g gewürzte Hackfleischbällchen von allen Seiten in 5 Minuten anbraten. Die Red Egg-Basissuppe zubereiten und nach dem Pürieren die Hackfleischbällchen hinzufügen. Die Suppe noch 5 Minuten kochen lassen und in vorgewärmten Tellern servieren. Jeden Teller mit einem Esslöffel leichter geschlagener Creme fraiche und dem Basilikum garnieren.
