stomen

Savooiekool

Bomvol vitamine C

Savooiekool is rond tot spits van vorm en is in vergelijking met andere koolsoorten een tamelijk losse kool. De kool is erg voedzaam en herbergt de dagelijkse portie vitamine C.

wintergroente kool carrot turnip Geen muffe prakkies of grootmoeders prut, maar tempura spruitjes en broodjes stamppot!
kool spruitje flake2

Aankooptips

Savooiekool hoort bij aankoop frisse, groene en gebobbelde bladeren te hebben. Ze moeten stevig vastzitten en de bladranden mogen niet bruin zijn.

Wanneer in het seizoen

Jaarrond verkrijgbaar

Savooiekool is het hele jaar verkrijgbaar.

Beschikbaar uit Nederland

Savooiekool is van juni tot en met maart uit Nederland verkrijgbaar

Bewaren

Bewaar savooiekool op een koele, donkere plaats bij een temperatuur van 12-15°C. De groene kool is zo enkele dagen tot een week houdbaar.

Gele savooiekool kun je langer bewaren, tot 2 weken. Gesneden savooiekool kun je afgedekt en in de koelkast nog 1 tot 2 dagen bewaren. Gare of 2 minuten geblancheerde kool kun je ook invriezen. In een goed gesloten plastic bakje of zakje is de kool tot 12 maanden houdbaar (minimaal -18°C).

Schoonmaken

Verwijder voor het schoonmaken de harde buitenste bladeren en de stronk van de savooiekool.

Haal de bladeren van de kool af en snijd ze in reepjes. Was de reepjes zorgvuldig.


Bewaar de kool op een koele plek!

Smaak

Savooiekool heeft een echte koolsmaak. Je kunt hem goed in een stamppot verwerken. Ook is hij lekker in salades en stoofschotels. Je kunt savooiekool ook eens roerbakken met ui, sperziebonen en tomaat.

Of kook hem kort en meng hem met gebakken ui en kerrie. Savooiekoolbladeren gevuld met rijst, gehakt en andere groenten is ook heerlijk om in de oven gaar te stoven.

Savooiekool koken duurt ca. 10 minuten. Kook de kool in weinig water met een klein beetje zout gaar. Kook de kool niet langer, want dan ontstaan er zwavelverbindingen die een nare koollucht veroorzaken en de groente zwaar verteerbaar maken. Savooiekool roerbakken kan in 5 tot 8 minuten. In de magnetron kun je de groente in 4 tot 7 minuten bereiden. Smoren duurt iets langer: 20-25 minuten en stomen ook, zo’n 20-30 minuten.

Bereidingstijden

stomen 20 - 30 minuten
roerbakken 5 - 8 minuten
koken ca. 10 minuten

Voedingswaarden

Kcal 35 kcal
Vet 1 g
Koolhydraten 3 g
Eiwit 2 g
Vitamine C 40 mg
Vezels 3.1 g
KJ 122 kJ
Calcium 50 mg
Natrium 10 mg
Magnesium 20 mg
Ijzer 0.5 mg
Zink 0.3 mg
Fosfor 30 mg
Kalium 300 mg
Foliumzuur 51 mcg
Selenium 2 mcg
Verzadigd vet 0.2 g
Vitamine B1 0.04 mg
Vitamine B2 0.04 mg
Vitamine B3 0.2 mg
Vitamine B6 0.15 mg
Vitamine E 0.2 mcg
Betacaroteen 25 mcg
Toon alles

Meer informatie

Savooiekool is spits van vorm in vergelijking met andere koolsoorten. Er bestaat een gele en een groene variant. De groene variant wordt ook wel gewoon ‘groene kool’ genoemd. Groene savooiekool heeft een gele kern.

De gele variant heeft lichtgroene tot blauwgroene buitenbladeren met een lichtgele kern. De kool heeft een stevige koolsmaak. Hij is vaak ook gesneden verkrijgbaar. De groente is erg voedzaam.

Savooiekool behoort net als andere koolgewassen, zoals bloemkool en spruitjes, tot de Brassicaceae-familie. De allereerste vermelding van koolsoorten dateert van 600 voor Chr. in de Griekse literatuur. Het woord dat daar gebruikt werd geeft aan dat de stengels werden gegeten, dus was de plant misschien een primitieve bloemkool of broccoli. In 77 na Chr. wordt geschreven over koolsoorten met harten van 30 cm doorsnede die nauw verwant waren aan koolrabi. In de ruim drieduizend jaar dat de wilde vorm van de kool is gekweekt, is er een groot aantal verschillende groente uit ontwikkeld.