Cykoria jest uprawiana w ciemnym środowisku, co zapobiega rozwijaniu się zielonych liści. Cykoria ma wydłużoną, zamkniętą, białą główkę. Końce liści są jasno zielone i mają lekko gorzki smak. Jest uniwersalnym warzywem, łatwym w przygotowaniu, zarówno w postaci gotowanej, smażonej w ruchu na woku lub surowej w pysznych sałatkach. Cykoria rosnąca w Holandii jest dostępna przez cały rok.
Karmelizowana cykoria z miodem i tymiankiem
Składniki
- 4 główki cykorii
- 2 łyżeczki miodu
- 2 łyżeczki suszonego (lub świeżego) tymianku
- szczypta soli i (mielonego) pieprzu
- odrobina oleju
Przygotowanie
Przygotowanie
1. Pociąć cykorię na kawałki o grubości około 2 cm.
Przyrządzanie
2. Rozgrzać nieznacznie olej na patelni.
3. Dusić cykorię na oleju do jej lekkiego zmięknięcia. Dodać soli i pieprzu i zamieszać.
4. Na koniec dodać miód i tymianek i zamieszać.
Podsmażana cykoria z boczkiem i pieczarkami
Składniki
- 6 główek cykorii
- 200 g boczku
- 150 g pieczarek
- 2 łyżki stołowe oleju (słonecznikowego lub z oliwek)
- 2 łyżki stołowe ketjapu (indonezyjski słodki sos sojowy)
Przygotowanie
Przygotowanie
1. Usunąć uszkodzone liście cykorii i odciąć końcówkę.
2. Umyć główki i osuszyć dokładnie. Przeciąć główki wzdłuż na pół i w zależności od ich grubości na kolejne dwie lub trzy części również wzdłuż.
3. Pociąć boczek na paski.
4. Wytrzeć pieczarki do czysta przy użyciu ręcznika papierowego. Przeciąć je na pół lub cztery części.
Przyrządzanie
5. Podgrzać wok lub głęboką patelnię. Nalać oleju na patelnię, następnie go rozgrzać. Podsmażać paski boczku przez 1 minutę.
6. Dodać cykorię i pieczarki i podsmażać je przez kolejne 2-3 minuty do czasu zmięknięcia cykorii. Dodać odrobinę ketjapu do smaku.
Podsmażana cykoria z miodem i octem balsamicznym
Składniki
- 2 główki cykorii
- 1 łyżka stołowa miodu (wielokwiatowego)
- 1 kropla octu balsamicznego
- pieprz
- sól
Przygotowanie
Przygotowanie
1. Przeciąć cykorię wzdłuż na pół, a następnie delikatnie wyciąć środek. Pociąć cykorię wzdłuż na paski. Nie za cienkie – paski powinny być dosyć grube.
Przyrządzanie
2. Krótko podsmażyć cykorię na patelni z odrobiną oleju.
3. Dodać sól i pieprz do smaku.
4. Dodać łyżkę miodu (wielokwiatowego) i kroplę octu balsamicznego.
Cykoria parowana
Składniki
- 6 główek cykorii
- 150 g masła lub 1 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 2 łyżki stołowe białego wina
- 1 cytryny
- 4 gałązek tymianku
- szczypta soli
- pieprz
Przygotowanie
Przygotowanie
1. Usunąć wszystkie zielone liście cykorii i odciąć końcówkę.
2. Przeciąć główki wzdłuż na pół.
Przyrządzanie
3. Sparować główki w jeden ze wskazanych sposobów opisanych we wskazówkach ogólnych do ich prawie całkowitego zmięknięcia (8-10 minut w zależności do rozmiaru główek).
4. Dokładnie osuszyć cykorię.
5. Rozgrzać masło lub olej na dużej patelni na średniej wielkości palniku.
6. Umieścić cykorię na patelni, poobracać ją dokładnie w maśle lub oleju, a następnie ułożyć płaską stroną w dół.
7. Spryskać cykorię sokiem z cytryny i białym winem. Na koniec pozrywać listki tymianku z gałązek i dodać je na patelnię, a następnie poprószyć cykorię solą.
Sposób podawania
8. Przed podaniem poprószyć cykorię pieprzem do smaku. Przybrać gałązką tymianku i cząstką cytryny.
Wegański stamppot (ziemniaki tłuczone z warzywami) z cykorią i jabłkiem
Składniki
- 500 g cykorii
- 750 g kruchych ziemniaków
- 1 kostka ziołowa
- 1 cebula
- 1 czerwone jabłko
- 50 g rodzynek
- 1 łyżka stołowa oleju
- 2 łyżeczki przyprawy curry
- 50 ml mleka
- 150 g łagodnego sera Gouda
- szczypiorek
- sól, pieprz
Przygotowanie
Przygotowanie
1. Obrać i umyć ziemniaki, a następnie pociąć je na kawałki.
2. Obrać cebulę i drobno posiekać.
3. Umyć cykorię i pociąć główki w talarki.
4. Umyć jabłko, wyciąć gniazdo i pociąć jabłko na paski.
Przyrządzanie
5. Ugotować ziemniaki w małej ilości wody wraz z kostką.
6. Rozgrzać olej i podsmażyć cebulę z przyprawą curry na złocisty kolor.
7. Dodać cykorię (pozostawić 2 łyżki stołowe pierścieni cykorii do przybrania dania) oraz jabłko pocięte na paski (odłożyć na bok kilka pasków z czerwoną skórką). Smażyć przez 5 minut.
8. Odcedzić ziemniaki, rozgnieść je tłuczkiem do uzyskania gładkiej masy, a następnie dodać gorące mleko.
9. Wymieszać dokładnie i dodać stopniowo łyżką mieszankę cebuli, cykorii i jabłka oraz rodzynki do lekkiego puree ziemniaczanego.
10. Pokroić ser w drobną kostkę i dodać do potrawy stamppot.
11. Dodać sól, pieprz i drobno posiekany szczypiorek do smaku.
Sposób podawania
12. Potrawę przybrać odłożonymi wcześniej na bok talarkami cykorii i jabłkiem pokrojonym w paski oraz szczypiorkiem.
Sałatka z pomarańczą i melonem
Składniki
- 3 główki cykorii
- 150 g szynki Serrano
- odrobina szczypiorku
- 2 łyżki stołowe octu balsamicznego
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżki stołowe oleju słonecznikowego
- 1 melon kantalupa
- 30 g pestek słonecznika
- pieprz
- sól
Przygotowanie
Przygotowanie
1. Oddzielić plastry szynki, rozgrzać olej na dużej patelni i podsmażyć je z obu stron, aż stanie się krucha. Osuszyć szynkę przy użyciu ręcznika papierowego.
Przyrządzanie
2. Następnie uprażyć na tej samej patelni pestki słonecznika.
3. Umyć melona, usunąć pestki i pokroić w kostkę.
4. Usunąć zewnętrzne liście cykorii, wyciąć wewnętrzną cześć cykorii i posiekać drobno. Umieścić cykorię w naczyniu z melonem i drobno posiekanym szczypiorkiem.
5. Przygotować dressing z oliwy z oliwek, octu balsamicznego, dodać go do sałatki i wymieszać.
Sposób podawania
6. Podawać z wysmażoną na krucho szynką i uprażonymi pestkami słonecznika.
