Boerenomelet

Name: Boerenomelet
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Hollands
Ingredients: courgette; 350 gram aardappelschijfjes; 250 gram boerensoepgroente (prei, wortel, selderij, rode paprika, bloemkool); 2 eetlepels melk; 100 gram geraspte oude kaas; brood; 75 gram veldsla; 1 eetlepel olie; ei; platte peterselie; peper; zout

Receptinformatie

Omelet

4 personen

Bijgerecht

10-20 min

Anderen vinden dit recept

Ingrediënten

Stap voor stap koken

Courgette

Vruchtgroenten

Prei

Wortel, knol, stengelgroenten

Wortel

Wortel, knol, stengelgroenten

Paprika

Vruchtgroenten

Bloemkool

Koolgroenten

Veldsla

Bladgroenten

Voorbereiding

Snijd de courgette in kleine blokjes en hak 2 eetlepels peterselie fijn.

Snijd de soepgroenten (prei, wortel, bloemkool, selderij, rode paprika) fijn.

Koken

Verwarm in een grote koekenpan wat olijfolie.

Bak de aardappelschijfjes op een hoog vuur al omscheppend in ongeveer 10 minuten goudbruin.

Voeg na 5 minuten deze groenten en courgette toe.

Klop intussen de eieren los met de melk, voeg versgemalen peper, zout en de fijngehakte peterselie toe. Schep tenslotte de geraspte kaas door het eimengsel.

Haal de pan van het vuur, schep de gebakken aardappelschijfjes en groenten door het eimengsel.

Verwarm opnieuw wat olijfolie in de koekenpan, schenk de helft van het ei/groentemengsel in de hete koekenpan (of in 2 tegelijk) en bak de boerenomelet op een matig vuur gaar.