De oesterzwam dankt zijn naam aan zijn ‘oestervormige’ hoed. Hij groeit in het wild in trossen op boomstammen en dood hout. Oesterzwam wordt in Nederland het hele jaar geteeld op zakken met een mengsel van gehakseld stro en water. Bij de oogst worden ze in trossen geplukt en dan 1 voor 1 losgesneden.

Omschrijving

De oesterzwam heeft een platte, oestervormige hoed, een klein, stug steeltje en duidelijk zichtbare lamellen aan de onderzijde. De paddenstoel heeft heel zacht en vlezig vruchtvlees. De oesterzwam kent naast de grijze een gele en roze variant.

Kwaliteit

Oesterzwammen horen er gaaf uit te zien en fris te ruiken. Ze mogen niet nattig zijn. Controleer de kwaliteit door te kijken, te voelen en te ruiken.

Bewaren & houdbaarheid

Consument:
Oesterzwammen zijn in de koelkast enkele dagen houdbaar. Vanwege het lage watergehalte zijn ze minder gevoelig voor uitdrogen dan andere paddenstoelen.

AGF-specialist:
Paddenstoelen die in de koelcel worden bewaard kunnen het best met geperforeerde folie worden afgedekt. Presenteer paddenstoelen in de winkel in het koelschap. De optimale bewaartemperatuur voor oesterzwammen is 1 tot 4 ̊C. Vooral de gele oesterzwam is zeer kwetsbaar. Behandel de oesterzwammen daarom voorzichtig. Bewaar paddenstoelen niet bij sterk ruikende groente zoals prei en ui. Ze nemen gemakkelijk geuren over. Bewaar paddenstoelen ook niet bij fruit of citrus. Deze producten geven een stof af die ervoor zorgt dat paddenstoelen snel verouderen.

Schoonmaken

Maak de paddenstoel voorzichtig schoon met een borsteltje of een vochtig stukje keukenpapier. Snijd de vrij taaie steel wigvormig weg en snijd de paddenstoel in plakken of kwarten. Maak paddenstoelen niet schoon onder stromend water of door ze in water te laten liggen. Ze zuigen dan water op en dat leidt duidelijk tot smaakverlies.

Smaak & toepassingen

De oesterzwam is aromatischer dan de champignon. De gele heeft een nootachtige smaak, de roze is iets zoetig, de grijze oesterzwam heeft een iets minder uitgesproken zachte, haast romige smaak. Oesterzwam hoeft maar kort verhit te worden. Hij kan goed dienen als vleesvervanger en komt in soepen, sauzen, salades, gebakken bij een mals stukje kip- of kalfsvlees of fijne vissoort goed tot zijn recht.