Van de savooiekool bestaat een gele en een groene variant. De laatst genoemde wordt ook vaak groene kool genoemd. Savooiekool is rond tot spits van vorm en is in vergelijking met andere koolsoorten een tamelijk losse kool. De kool heeft donkergroene, gekrulde bladeren, die zich openen als een bloem. De kool is erg voedzaam en herbergt de dagelijkse portie vitamine C. Van oudsher is kool een typische wintergroente, maar tegenwoordig is deze groente het hele jaar door beschikbaar. Savooiekool wordt alleen in april en mei niet in Nederland geteeld.

Kwaliteit

Savooiekool moet frisse, groene, gebobbelde bladeren hebben. De bladeren moeten stevig vastzitten en mogen geen bruine bladranden hebben. Controleer de kwaliteit door te kijken en te voelen.

Bewaren & houdbaarheid

Bewaar savooiekool op een koele, droge plaats. Zo is de kool 2 weken te bewaren. Door de stevige structuur is het een echte bewaarkool. Invriezen is, na 2 minuten blancheren, ook mogelijk.

Schoonmaken

Haal de bladeren van de kool, snij de bladeren in reepjes. Was de reepjes zorgvuldig.

Smaak & toepassingen

Savooiekool heeft een echte koolsmaak. Deze kool is een ideale groente om in hutspot te verwerken. Bovendien kan de kool gekookt als groente worden gegeten of verwerkt worden in salades en stoofschotels. De kooktijd van savooiekool is 10 minuten. Kook de kool in weinig water met een klein beetje zout gaar. Kook de kool niet langer, anders ontstaan er zwavelverbindingen, die een nare koollucht veroorzaken en de groente zwaar verteerbaar maken. Groene kool kun je ook roerbakken.

Achtergrondinformatie

De kolen behoren net als andere koolgewassen, zoals bloemkool en spruitjes, tot de Brassicaceae-familie. De allereerste vermelding van koolsoorten dateert van 600 voor Chr. in de Griekse literatuur; het woord dat daar gebruikt werd, geeft aan dat de stengels werden gegeten, dus was de plant misschien een primitieve bloemkool of broccoli. In 77 na Chr. wordt geschreven over koolsoorten met harten van 30 cm doorsnede, die nauw verwant waren aan koolrabi. In de ruim drieduizend jaar dat de wilde vorm van de kool is gekweekt, is er een groot aantal verschillende groente uit ontwikkeld.