De allereerste vermelding van koolsoorten dateert van 600 voor Chr. in de Griekse literatuur; het woord dat daar gebruikt werd, geeft aan dat de stengels werden gegeten, dus was de plant mis- schien een primitieve bloemkool of broccoli.
In 77 na Chr. wordt geschreven over koolsoorten met harten van 30 cm doorsnede, die nauw ver- want waren aan koolrabi. In de ruim drieduizend jaar dat de wilde vorm van de kool is gekweekt, is er een groot aantal verschillende groenten uit ont- wikkeld. Van oudsher is kool een typische winter- groente, maar tegenwoordig is deze groente het hele jaar door beschikbaar. Savooiekool wordt in april en mei niet in Nederland geteeld. De kool wordt dan uit Duitsland of Portugal geïmporteerd.

Omschrijving

Sluitkool is de verzamelnaam voor rode, witte en groene kool. De kolen behoren net als andere koolgewassen, zoals bloemkool en spruitjes, tot de Brassicaceae-familie. Savooiekool is rond tot spits van vorm en is in vergelijking met andere koolsoorten een tamelijk losse kool. De kool heeft donkergroene, gekrulde bladeren, die zich openen als een bloem. De kool is erg voedzaam en herbergt de dagelijkse portie vitamine C.

Kwaliteit

Savooiekool moet frisse, groene, gebobbelde bladeren hebben. De bladeren moeten stevig vastzitten en mogen geen bruine bladranden hebben. Controleer de kwaliteit door te kijken en te voelen.

Bewaren & houdbaarheid

Consument: Bewaar savooiekool op een koele, droge plaats. Zo is de kool 2 weken te bewaren. Door de stevige structuur is het een echte bewaarkool. Invriezen is, na 2 minuten blan- cheren, ook mogelijk.

AGF-specialist: Bewaar savooiekool bij een temperatuur van 1 tot 4 °C. Een gecombineerde opslag met andere blad-, knol- en wortelgewassen is heel goed mogelijk. Bewaar sluitkolen ech- ter nooit samen met fruit. Fruit geeft ethyleen af, waardoor de kolen snel vergelen en hun bladeren afstoten.

Schoonmaken

Haal de bladeren van de kool, snij de bladeren in reepjes. Was de reepjes zorgvuldig.

Smaak & toepassingen

Savooiekool heeft een echte koolsmaak. Deze kool is een ideale groente om in hutspot te verwerken. Bovendien kan de kool gekookt als groente worden gegeten of verwerkt worden in salades en stoofschotels. Kook de kool in weinig water met een klein beetje zout in maximaal 10 minuten gaar. Kook de kool niet langer, anders ontstaan er zwavelverbindingen, die een nare koollucht veroorzaken en de groente zwaar verteerbaar maken.