De kastanjechampignon is - na de witte champignon - de meest geteelde eetbare paddenstoel in Nederland. Dat gebeurt in speciale cellen waar via de temperatuur en luchtvochtigheid een optimaal klimaat wordt gecreëerd. Omdat de champignon voor haar groei geen daglicht nodig heeft en de paddenstoelenteler de ideale groeiomstandigheden voor de champignon in de teeltcel kan creëren is de champignon jaarrond uit Nederland beschikbaar.

Omschrijving

De kastanjechampignon is de lichtbruine variant van de witte champignon. De kastanjechampignon heeft een lichtbeige tot bruine hoed in plaats van een witte. De hoed en de steel van de kastanjechampignon zijn licht tot donkerbruin.

Kwaliteit

De kastanjechampignon hoort er gaaf en fris uit te zien. Controleer de kwaliteit door te kijken.

Bewaren & houdbaarheid

Consument:
Bewaar kastanjechampignons in de koelkast. De paddenstoelen zijn zo 3 dagen houdbaar.

AGF-specialist:
Paddenstoelen die in de koelcel worden bewaard kunnen het best met geperforeerde folie worden afgedekt. Presenteer paddenstoelen in de winkel in het koelschap. De optimale bewaartemperatuur voor paddenstoelen is 1 tot 4 ̊C. Bewaar paddenstoelen niet bij sterk ruikende groente zoals prei en ui. Ze nemen gemakkelijk geuren over. Bewaar paddenstoelen ook niet bij fruit of citrus. Deze producten geven een stof af die ervoor zorgt dat paddenstoelen snel verouderen.

Schoonmaken

Maak de paddenstoel voorzichtig schoon met een borsteltje of een vochtig stukje keukenpapier. Snijd het onderste deel van het steeltje af en snijd de paddenstoel in plakken of kwarten. Maak paddenstoelen niet schoon onder stromend water of door ze in water te laten liggen. Ze zuigen dan water op en dat leidt duidelijk tot smaakverlies.

Smaak & toepassingen

De smaak is licht nootachtig. Het vruchtvlees is wat steviger dan dat van de witte champignon en de smaak is wat voller. De kastanjechampignon laat bij braden weinig vocht los.
De kastanjechampignon is zeer geschikt voor salades. Champignons zijn te bakken, frituren, smoren en roerbakken voor lunchhapjes en hoofdgerechten. Meekoken in soepen en rauw of geblancheerd verwerken in salades en broodjes behoort ook tot de mogelijkheden. Bak champignons kort op een hoog vuur of kook ze 6 minuten. De kastanjechampignon smaakt rauw, geblancheerd of gebakken, heerlijk in salades met nootjes.