Andijvie behoort tot de familie Asteraceae en is nauw verwant aan witlof en slasoorten. Van de gekrulde slasoorten weten we dat ze uit het vroegere Perzië komen. Van daaruit zijn ze verspreid naar Griekenland en zo in Europa terecht gekomen. De andijvie is het hele jaar door verkrijgbaar van Nederlandse bodem. Het aanbod wordt aangevuld met andijvie uit Duitsland en Spanje.

Omschrijving

Andijvie is al sinds jaar en dag één van de populairste bladgroenten. Er bestaan twee soorten andijvie: gewone andijvie en krulandijvie, ook wel frisée genoemd. Beide soorten worden zowel in kassen als in de volle grond geteeld. Gewone oftewel de heelbladige andijvie heeft een grote krop met grove, groene bladeren en een geel hart. Vooral het buitenste, groene blad is rijk aan de vitamines A en C en aan mineralen. Andijvie is bovendien rijk aan ijzer.

Kwaliteit

Andijvie hoort stevig en mooi lichtgroen van kleur te zijn. Let er op dat de bladeren fris en onbeschadigd zijn. Controleer de kwaliteit door te kijken en te voelen.

Bewaren & houdbaarheid

Consument: Bewaar een krop andijvie in de groentelade van de koelkast. Zo is de groente enkele dagen houdbaar. Bij schoongemaakte en voorgesneden andijvie staat de uiterste verkoopdatum op de verpakking. Gekrulde andijvie is kwetsbaarder en kan minder lang bewaard worden. Andijvie kan ingevroren worden. De blancheertijd is 3 minuten.

AGF-specialist: Bewaar andijvie zo veel mogelijk in de koelcel, bij een temperatuur van 1 tot 4 °C. Houd andijvie uit de buurt van ethyleenproducerende vruchten. Dit om geelverkleuring te voorkomen.

Schoonmaken

Ontdoe de krop andijvie van de buitenste bladeren en stronk. Snijd de krop vervolgens in de lengte in vieren. Was de andijvie goed in koud water en laat de groente goed uitlekken. Snijd de andijvie in reepjes.

Smaak & toepassingen

Andijvie heeft een sterke, frisse, pittige smaak met een heel licht bittertje op de achtergrond. De bladgroente kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Rauw als salade of stamppot. Andijviesalades zijn vooral erg lekker met ingrediënten als fruit, ei, kaas en uitgebakken spek. Andijvie is vooral geschikt om te koken. Gebruik bij gekookte andijvie verscheidene sauzen. Ook kan andijvie bijvoorbeeld gebruikt worden in soep, met aardappelpuree of als roerbakgroente.