stomen

Pastinaak

De anijswortel

De pastinaak is familie van de wortel, maar heeft een lekkere zoetige, anijsachtige smaak. Hij is wit van kleur en wordt daarom ook vaak ‘witte peen’ genoemd.

Aankooptips

Pastinaak hoort er bij aankoop stevig uit te zien. Kies voor harde wortels. Zachte wortels zijn al wat ouder, maar je kunt ze nog wel gebruiken voor puree of soep.

Wanneer in het seizoen

Pastinaak is van oktober tot en met maart uit Nederland beschikbaar.

Jaarrond verkrijgbaar

Pastinaak is het hele jaar verkrijgbaar.

Beschikbaar uit Nederland

september tot en met maart.

Oorspronkelijk seizoen

november tot en met januari.

Bewaren

Je kunt pastinaak het beste op een koele plaats (12-15°C) bewaren. Zo is de pastinaak 8 tot 10 dagen houdbaar.

Je kunt pastinaak ook invriezen na ca. 2 minuten blancheren. In een goed gesloten plastic zakje of bakje is hij dan tot 6 maanden houdbaar (minimaal -18°C).

Schoonmaken

Je kunt pastinaak schoonborstelen of met een dunschiller schillen. Was de pastinaak en snijd hem eventueel in stukjes.

Smaak

Pastinaak is familie van de wortel, maar heeft een lekkere zoetige, anijsachtige smaak. Hij wordt vaak gebruikt als smaakmaker in soep of stoofschotels, maar je kunt hem ook als lekker en gezond tussendoortje eten.

Serveer hem ook eens als rauwkost of salade met een dressing. Of wat dacht je van pastinaak koken en serveren bij vlees of wild? Stoven kan ook, met pompoen en wortel samen bijvoorbeeld. Ook lekker is in plakjes schaven en frituren tot pastinaakchips.

De kooktijd van pastinaak is ca. 20 minuten. Je kunt pastinaak ook roerbakken in 15 minuten. Smoren duurt zo’n 25 minuten en stomen iets langer: 25-30 minuten.

Bereidingstijden

stomen 25-30 minuten
roerbakken ca. 15 minuten
koken ca. 20 minuten

Voedingswaarden

Kcal 74 kcal
Vet 1 g
Koolhydraten 12 g
Eiwit 3 g
Vitamine C 7 mg
Vezels 3 g
Calcium 11 mg
Natrium 1 mg
Magnesium 45 mg
Ijzer 0.5 mg
Retinol 3 mcg
Zink 0.4 mg
Kalium 250 mg
Foliumzuur 34 mcg
Vitamine B1 0.1 mg
Vitamine B2 0.1 mg
Vitamine B3 2 mg
Vitamine B6 0.1 mg
Vitamine E 0.9 mcg
Toon alles

Meer informatie

Pastinaak wordt door zijn witte kleur ook wel ‘witte peen’ genoemd. Deze lange wortel kan wel 300 gram per stuk wegen. Het is een voorganger van de winterwortel en vroeger was pastinaak een zeer geliefde groente.

De Romeinen verbouwden pastinaak al en gedurende de Middeleeuwen was het de belangrijkste groente met zetmeel voor het volk. Tegenwoordig rekenen we pastinaak tot de ‘vergeten groenten’, omdat bijna niemand de wortel nog kent.