stomen

Doperwten

Hoe verser, hoe gezonder!

Erwten zijn vers geoogst een ware lekkernij. Hoe verser, hoe gezonder ook, want ze zijn dan zacht en zoet dus lichter verteerbaar.

wintergroente kool carrot turnip Geen muffe prakkies of grootmoeders prut, maar tempura spruitjes en broodjes stamppot!
kool spruitje flake2

Aankooptips

Bij aankoop horen doperwten er fris uit te zien. De peul moet onbeschadigd zijn. Koop hele, gave peulen die zichtbaar vol erwten zitten.

Wanneer in het seizoen

Verse doperwten zijn een korte periode, van half mei tot half juli, verkrijgbaar.

Jaarrond verkrijgbaar

Doperwten is het hele jaar verkrijgbaar.

Beschikbaar uit Nederland

mei tot en met juli.

Bewaren

Je kunt verse doperwten tot 3 dagen in de groentelade van de koelkast bewaren. Gebruik hiervoor een geperforeerde plastic zak.

Schoonmaken

Druk met beide duimen op de onderkant van de peul tot hij opensprint en rit de beide peulhelften open.

Haal de erwtjes los, doe ze in een zeef en spoel ze af met koud water. Maak de doperwten zo kort mogelijk voor het bereiden schoon, anders kunnen ze melig worden.


Doperwten zijn peulvruchten, omdat ze met zo’n 10 stuks tegelijk in een peul groeien!

Smaak

Verse doperwten worden onrijp geoogst en daardoor smaken ze lekker zoet. De suiker in de erwt is dan nog niet omgezet in zetmeel. Je kunt ze klassiek serveren met gekookte bospeen.

Maar met een klontje boter en eventueel wat blokjes ham zijn doperwtjes ook erg lekker. Of combineer ze met sugarsnaps, peultjes of groene aspergepuntjes. Maak er ook eens doperwtensoep van, afgemaakt met witte wijn en crème fraîche. Of verwerk doperwten in een lekkere pastasaus, risotto of omelet. In een salade zijn ze ook erg lekker! Kook ze en verwerk ze afgekoeld in een salade met bijvoorbeeld bosui, munt en olijfolie.

De kooktijd van doperwten is 5-10 minuten. Als de erwtjes te hard koken, springen ze open. Hele jonge en kleine erwtjes zijn soms in 5 minuten al gaar. Doperwten stomen duurt 5-8 minuten en smoren ook.

Bereidingstijden

stomen 5- 8 minuten
koken 5 - 8 minuten

Voedingswaarden

Kcal 69 kcal
Vet 0.0 g
Koolhydraten 11 g
Eiwit 4 g
Vitamine C 25 mg
Vezels 4.3 g
KJ 238 kJ
Calcium 20 mg
Natrium 10 mg
Magnesium 29 mg
Ijzer 2 mg
Zink 1 mg
Fosfor 80 mg
Kalium 300 mg
Foliumzuur 33 mcg
Selenium 1 mcg
Vitamine B1 0.17 mg
Vitamine B2 0.15 mg
Vitamine B3 2.7 mg
Vitamine B6 0.09 mg
Vitamine E 0.2 mcg
Betacaroteen 245 mcg
Toon alles

Meer informatie

Doperwten zijn peulvruchten, omdat ze met zo’n 10 stuks tegelijk in een peul groeien. Naast groene erwten bestaan er ook gele varianten. Ze zijn bolvormig van formaat.

Grauwe erwten (rozijnerwten), lijken qua vorm op kapucijnders en hebben een rodere kleur. Verse doperwten zijn er maar heel kort, alleen in de vroege zomer. Het doppen is een tijdrovend karwei, maar er zijn ook doperwten in blik of glas of uit de diepvries te koop.

De wilde doperwt uit Azië is waarschijnlijk de stamvader van onze hedendaagse doperwt. In de 15e eeuw won de erwt voornamelijk in Frankrijk aan populariteit. Hoe verser, hoe gezonder ook, want doperwten zijn dan zacht en zoet dus lichter verteerbaar.