stomen

Aubergine

Volgend
product

Bereidingswijze

grillen 4 - 5 minuten
stomen ca. 8 minuten
roerbakken 8 minuten
koken 5 minuten

Aubergine

Als je aan aubergines denkt, denk je al snel aan Mediterrane gerechten, zoals een moussaka. Maar aubergine kan door zijn vrij neutrale smaak in een grote verscheidenheid aan gerechten worden verwerkt. Zoals in lekkere roerbakgerechten, grilgerechten en ovenschotels.

Bewaren en houdbaarheid

Bewaar aubergines op een donkere, koele plaats waar het een beetje vochtig is. Ze zijn op deze manier 1 week houdbaar.

Omdat aubergines zeer gevoelig zijn voor lage temperaturen is het raadzaam de vruchten niet bij temperaturen lager dan 16 °C te bewaren. Bewaar ze dus niet in de koelkast, maar op een koele plaats, bijvoorbeeld een voorraadkast. Aubergine kun je ook invriezen. Gare aubergines (rauwe eerst 2 minuten blancheren) zijn bij minimaal -18C in de diepvries in een goed gesloten plastic bakje tot 12 maanden houdbaar.

Aankooptips

Aubergine hoort er gaaf en glanzend uit te zien en hoort een frisgroen kroontje te hebben. De vrucht is rijp als ze bij een lichte vingerdruk iets meegeeft. Controleer de kwaliteit door te kijken en te voelen.

Schoonmaken

Aubergines zijn na aankoop vrijwel meteen klaar voor gebruik. Snijd de beide uiteinden eraf en was de vrucht.

Snijd hem vervolgens in plakjes of blokjes. Als je een aubergine gaat vullen, kun je het kroontje beter laten zitten voor de stevigheid. Aubergines hoeven niet geschild te worden. Gebruik een roestvrijstalen mes om zo min mogelijk verkleuring te krijgen.

Smaak en toepassing

Als je aan aubergines denkt, denk je al snel aan Mediterrane gerechten, zoals een moussaka. Maar aubergine kan door zijn vrij neutrale smaak in een grote verscheidenheid aan gerechten worden verwerkt.

Het is de vrucht die 'body' geeft aan ovenschotels zoals lasagne, roerbak- en stoofgerechten. Aubergine is ook heerlijk om te vullen en grillen op de barbecue. Snijd ze in de lengte in plakken, bestrijk ze met (olijf)olie en rooster ze onder de grill. Eet aubergine nooit rauw. Onbereide/rauwe aubergine bevat een stof die maag- en darmklachten kan veroorzaken.

De kooktijd van aubergine is 5 minuten. Je kunt aubergine ook ca. 8 minuten roerbakken en in de magnetron opwarmen is zo’n 7 minuten nodig. Aubergine is ook heerlijk om te grillen. Doe dit 4 à 5 minuten. Als je aubergine wilt smoren duurt dit ca. 20 minuten en stomen kan in 8 minuten.

Voedingswaarden

Kcal 20kcal
Vet 0.0g
Eiwit 1g
Vitamine C 10mg
Vezels 2g
KJ 86kJ
Calcium 10mg
Natrium 2mg
Magnesium 11mg
Ijzer 0.5mg
Zink 0.2mg
Fosfor 12mg
Kalium 200mg
Foliumzuur 18mcg
Vitamine B1 0.04mg
Vitamine B2 0.05mg
Vitamine B3 0.6mg
Vitamine B6 0.07mg
Betacaroteen 40mcg

Toon alles

Beschikbaarheid aubergine

Aubergines uit Nederland zijn van februari tot november uit de kas verkrijgbaar. In november worden de nieuwe planten geplant. In december en januari is het te donker en koud om aubergines te kunnen telen in de kas.

Jaarrond verkrijgbaar

Aubergine is het hele jaar verkrijgbaar.

Beschikbaar uit Nederland

februari tot en met november

Oorspronkelijk seizoen

augustus tot en met oktober

Achtergrondinformatie van aubergine

Aubergine is een mooie, slanke vrucht met een groene kelk en weinig tot geen stekels. De aubergine is het meest bekend in haar dieppaarse kleur.

Er zijn ook aubergines in andere kleuren, zoals groen, wit en graffiti (paars/wit gestreept). De aubergine wordt ook wel ‘eierplant’ of ‘eiervrucht’ genoemd. Die naam is afgeleid van het Engelse woord 'eggplant'. Wilde aubergines hebben namelijk het formaat en de kleur van een kippenei. Van oorsprong komt deze vrucht uit tropisch Azië. Via de Moren kwam de aubergine in de 16e eeuw langs Spanje en Portugal in Europa. Inmiddels wordt de aubergine in grote delen van de wereld geteeld. Vooral in de Zuid-Europese keuken groeide de populariteit van de aubergine.