De witte champignon wordt onder andere in Nederland het hele jaar door geteeld. Dat gebeurt in speciale cellen waar via de temperatuur en luchtvochtigheid een optimaal klimaat wordt gecreëerd. Omdat de champignon voor haar groei geen daglicht nodig heeft en de paddenstoelenteler de ideale groeiomstandigheden voor de champignon in de teeltcel kan creëren is de champignon jaarrond beschikbaar.

Omschrijving

De witte champignon is zonder meer de meest bekende en meest gegeten paddenstoel in Nederland. De witte champignon kent drie varianten, te weten de reuzen- (ca. 55+ mm), middelgrote (ca. 35-60 mm) en fijne champignon (ca. 15-45 mm).

Kwaliteit

De witte champignon hoort er gaaf uit te zien en mag niet ruiken. Controleer de kwaliteit door te kijken en te ruiken.

Bewaren & houdbaarheid

Consument:
Bewaar witte champignons in de koelkast. De paddenstoelen zijn zo 3 dagen houdbaar.

AGF-specialist:
Paddenstoelen die in de koelcel worden bewaard kunnen het best met geperforeerde folie worden afgedekt. Presenteer paddenstoelen in de winkel in het koelschap. De optimale bewaartemperatuur voor paddenstoelen is 1 tot 4 ̊C. Bewaar paddenstoelen niet bij sterk ruikende groente zoals prei en ui. Ze nemen gemakkelijk geuren over. Bewaar paddenstoelen ook niet bij fruit of citrus. Deze producten geven een stof af die ervoor zorgt dat paddenstoelen snel ver- ouderen.

Schoonmaken

Maak de paddenstoel voorzichtig schoon met een borsteltje of een vochtig stukje keukenpapier. Snijd het onderste deel van het steeltje af en snijd de paddenstoel in plakken of kwarten. Maak paddenstoelen niet schoon onder stromend water of door ze in water te laten liggen. Ze zuigen dan water op en dat leidt duidelijk tot smaakverlies.

Smaak & toepassingen

Het karakteristieke, maar neutrale aroma van champignons combineert met vis, vlees, gevogelte en vrijwel alle groentesoorten. Champignons kunnen ook zeer goed rauw gegeten worden, ze zijn erg smakelijk en aromatisch! Er zijn vele andere bereidingswijzen
mogelijk: bakken, frituren, smoren en roerbakken voor lunchhapjes en hoofdgerechten, meekoken in soepen en verwerken in salades en broodjes. Bak champignons bijvoorbeeld kort op een hoog vuur of kook ze 6 minuten. Champignons kunnen ook heel goed in de magnetron gegaard worden, ca. 2,5 tot 3 minuten op hoog vermogen. Wanneer champignons voor het koken of blancheren besprenkeld worden met citroensap blijven ze mooi wit.