Venkel

Aankooptips

Bij aankoop hoort venkel een stevige, gave knol te zijn met fris, vers en groen loof. Als venkel te lang ligt, loopt de smaak wat terug.

Koop hem dus zo vers mogelijk. Let erop dat de ‘rokken’ van de venkel spierwit zijn en geen bruine vlekken hebben.

Bewaren

Verpakt in plastic folie of vershoudfolie is venkel een week in de koelkast houdbaar.

Schoonmaken

Snijd de onderste schrijf en eventueel de stelen bovenaan de venkel weg. Verwijder dan het eventuele groen en bewaar dit voor de garnering.

Haal bij rauwe toepassingen ook de kern eruit. Was de venkel en snijd hem in stukjes. Je kunt venkel ook invriezen na 3 minuten blancheren. Dan is hij zo’n 6 maanden te bewaren.

Smaak

Venkel heeft een anijsachtige, ietwat zoete, maar toch pittige smaak. Door verhitting wordt deze smaak zachter. Je kunt venkel koken, poffen, grillen, vullen en smoren.

Er zijn dus veel variaties in de keuken mogelijk! De groente combineert vooral goed met vis, kaas en citrusfruit. Vul venkelbladen eens met fijngesneden venkel, sinaasappel en pittige kaas. Of verwerk venkel in een salade met appel, paprika en tomaat. Of wat dacht je van roosteren in de oven met stukjes tomaat en ui? Het loof kun je gebruiken als garnering of als kruid in salades en soepen. Van venkelzaden kun je ook olie maken of thee zetten.

De kooktijd van venkel is 10-15 minuten. Venkel roerbakken doe je in 6-8 minuten en je kunt de groente ook bereiden in de magnetron in 2-5 minuten. Grill de venkel in 6-8 minuten of smoor hem in 8-10 minuten. Venkel stomen kan ook: 20-25 minuten.

Bereidingstijden

Meer informatie

Venkel komt uit de familie van schermbloemigen, waartoe ook selderij, kervel, peterselie en wortel behoren. Een venkelplant is geen echte knol, maar een bol. De vorm varieert van plat tot bolrond.

Venkel is de verdikte stengel van de venkelplant. Deze plant kan meer dan een meter hoog worden en is met zijn fraaie takken, draadachtige bladeren en schermbloemen heel mooi om te zien.

De naam venkel komt van het Latijnse woord ‘foenum’ dat ‘hooi’ betekent. De geur van hooi zou volgens de Romeinen op de sterk aromatisch geur van venkel lijken. Uit in Egypte gevonden papyrusrollen blijkt dat venkel al lang voor het begin van onze jaartelling bekend was. De gezonde aspecten van venkel zijn ook al sinds de oudheid bekend. Zo kenden de oude Egyptenaren en Grieken de plant als groente en geneeskrachtig kruid.