Rabarber staat al bijna 5000 jaar in hoog aanzien bij de mens, zij het aanvankelijk niet als groente maar als geneesmiddel. Het duurde tot 1750 voordat rabarber als groente een grotere bekendheid kreeg. In Nederland begon men omstreeks 1900 met de teelt van rabarber. Rabarber is waarschijnlijk door de Chinezen uit de steppen van Azië gehaald en daar op de berghellingen van het Chinese Rijk aangeplant.
Rabarber is van maart tot en met oktober ver- krijgbaar van Nederlandse bodem.

Omschrijving

Rabarber heeft dikke, rode of groene bladstelen met grote bladeren. Voor de verse markt worden alleen rassen met rode stelen geteeld.

Kwaliteit

Rabarber is vers als de stelen hard en stevig zijn. Controleer de kwaliteit door te kijken en te voelen.

Bewaren & houdbaarheid

Consument: Bewaar rabarber in de groentelade van de koelkast. De groente is dan 3 dagen houdbaar, daarna worden de stelen slap. Rabarber kan zonder vooraf blancheren worden ingevroren.

AGF-specialist: Bewaar rabarber bij een temperatuur van 1 tot 4 °C. Zorg dat rabarber zo veel mogelijk verpakt of bedekt is, anders drogen de stelen snel uit.

Schoonmaken

Het blad van rabarber moet verwijderd worden, omdat alleen de bladstelen gegeten worden. De stelen hoeven niet geschild te worden. Indien de stelen wel geschild worden, wordt de gekookte rabarber groen, anders krijgt de gekookte rabarber een rode kleur. Snijd de stelen nadat ze gewassen zijn in stukken van zo’n 5 cm en kook de rabarber zo’n 10 tot 15 minuten zachtjes in aanhangend vocht tot de vezels uit elkaar vallen. Vervolgens losroeren en suiker naar smaak toevoegen. Eventueel ook enkele druppels citroensap toe- voegen.

Smaak & toepassingen

Rabarber heeft een unieke, zure smaak en kan na bereiding warm of koud worden gegeten. Bij een warme maaltijd, als dessert, op de boterham, in de yoghurt of als vlaaivulling.