De portabella is overgewaaid uit Amerika naar Nederland. Daar is de portabella al langer bekend als barbecuepaddenstoel. In Nederland hebben diverse telers zich gespecialiseerd in de teelt van deze paddenstoel. Portabella’s zijn jaarrond beschikbaar.

Omschrijving

Een portabella is een variant van de kastanjechampignon, die door een speciale teeltwijze is uitgegroeid tot een reuzenpaddenstoel. De portabella heeft een kleine steel en een grote hoed. De hoed van de portabella kan een afmeting hebben van 6 tot 12 cm en leent zich bij uitstek om heel te gebruiken en te vullen. De lamellen aan de onderzijde van de hoed zijn bruingekleurd en duidelijk zichtbaar. Het vruchtvlees is wit en zeer stevig.

Kwaliteit

De portabella hoort er gaaf uit te zien en fris te ruiken. Controleer de kwaliteit door te kijken. Omdat de portabella een rijpere paddenstoel is, kan het zijn dat aan de onderkant van de hoed, bij de lamellen, sporen vrijkomen. Dit kan geen kwaad.

Bewaren & houdbaarheid

Consument:
Bewaar de portabella in de koelkast. De paddenstoel is zo minimaal 5 tot 7 dagen houdbaar.

AGF-specialist:
Paddenstoelen die in de koelcel worden bewaard kunnen het best met geperforeerde folie worden afgedekt. Presenteer paddenstoelen in de winkel in het koelschap. De optimale bewaartemperatuur voor paddenstoelen is 1 tot 4 ̊C. Bewaar paddenstoelen niet bij sterk ruikende groente zoals prei en ui. Ze nemen gemakkelijk geuren over. Bewaar paddenstoelen ook niet bij fruit of citrus. Deze producten geven een stof af die ervoor zorgt dat paddenstoelen snel verouderen.

Schoonmaken

Maak de paddenstoel voorzichtig schoon met een borsteltje of een vochtig stukje keukenpapier. Snijd het onderste deel van het steeltje af en snijd de paddenstoel in plakken of kwarten. Maak paddenstoelen niet schoon onder stromend water of door ze in water te laten liggen. Ze zuigen dan water op en dat leidt duidelijk tot smaakverlies.

Smaak & toepassingen

Aangezien de portabella meer tijd krijgt om te groeien, is hij ‘rijper’ dan andere soorten en daardoor zeer smakelijk en aromatisch. Het vruchtvlees van de portabella is wit en zeer stevig, hierdoor slinkt de portabella vrijwel niet tijdens het bakken. Door zijn grote hoed is deze paddenstoel uitermate geschikt om te vullen. De paddenstoel wordt vaak geheel bereid (gevuld met kaas of gehakt) of in plakken. Daarnaast is de portabella uiteraard ook geschikt als voor- of lunchgerecht en heerlijk bij vleesgerechten en in pastasaus met room.