Koolraap, een van de zogenaamde vergeten groenten, is een groente die hoort bij het geslacht kool uit de kruisbloemenfamilie. Ook het jonge blad wordt gegeten onder de naam snijmoes of snijkool. De groente is uit eigen land verkrijgbaar van oktober tot en met maart.

Omschrijving

Koolraap, een dikke knol met een ruwe schil, groeit in tegenstelling tot andere koolsoorten onder de grond. Onder deze ruwe schil zit geel, geurig 'vlees' dat gekookt of gestoofd een zach- te en bijzonder aromatische smaak heeft. Deze vrij eenvoudige groente is de laatste jaren ten onrechte een beetje uit de gratie geraakt, maar is een echte lekkernij.

Kwaliteit

Let erop dat de koolraap stevig aanvoelt, geen beschadigde plekken heeft en helemaal droog is. Controleer de kwaliteit door te kijken en te voelen.

Bewaren & houdbaarheid

Consument: Koolraap is op een koele, droge plaats enkele weken te bewaren. Aangesneden knollen verpakt in vers- houdfolie zijn in de koelkast enkele dagen houdbaar.

AGF-specialist: Bewaar koolraap bij een temperatuur van 1 tot 4 °C, zo is koolraap enkele maanden te bewaren. Koolraap is zeer gevoelig voor lagere temperaturen. Voorkom lage tempe- raturen bij bewaring, en voor zover mogelijk, bij presentatie.

Schoonmaken

Snijd van de bovenkant een dikke plak, dit gedeelte is meest- al houtig. Snijd de rest van de knol in plakken van circa 1cm dik. Schil, was en snijd de plakken vervolgens in reepjes of blokjes.

Smaak & toepassingen

De smaak van koolraap is iets zoet en komt het best tot zijn recht als de groente zo’n 20 minuten eenvoudig wordt gestoofd of gekookt met een klontje roomboter.