Receptinformatie
Deze wortelsoep is heerlijk zoet en kun je leuk combineren met brood en dips!
Voorbereiding
Snijd de ui en knoflook fijn, rasp de gemberwortel, schil de winterpeen en snijd deze dan in gelijke plakjes.
Koken
Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit hierin de gember met de ui en knoflook 5 minuten, maar laat het niet bruin worden.
Voeg de winterpeen en toe en bak deze kort mee.
Schenk de bouillon en de kokosmelk in de pan. Breng de soep aan de kook en laat deze 15 minuten zachtjes doorkoken tot de winterpeen gaar is.
Pureer de soep in een keukenmachine of met een staafmixer.
Rasp de schil van de sinaasappel en pers deze dan uit. Roer het sinaasappelsap door de soep, roer de rasp door de geraspte kokos.
Breng de wortelsoep verder op smaak met versgemalen peper en zout.
Serveren
Serveer de soep in voorverwarmde kommen/borden en schep er tenslotte wat van de sinas/kokos in.
Het is ook lekker om verse koriander toe te voegen.
Nooit meer zonder inspiratie!
Ontvang elke week de lekkerste recepten én tips over groente en fruit in je mailbox. Vers eten zonder gedoe was nog nooit zo makkelijk! Vul snel je mailadres in.
Door op inschrijven te klikken geef je ons toestemming je wekelijks inspiratiemails te sturen. Je kan je op elk moment weer uitschrijven.
