stomen

Gevulde aubergine

Receptinformatie

Bijgerecht
40-50 min

Halveer de aubergines en bestrijk de snijvlakken met 1 à 2 eetlepels van de olie. Bestrooi ze met zout en peper naar smaak. Leg ze met de snijkanten naar beneden op een beklede bakplaat. Dek ze af met aluminiumfolie en laat de aubergines in een oven op 200°C in circa 30 minuten zacht worden. Snijd twee auberginehelften en de paprika in blokjes. Verhit (in de oventijd) de rest van de olie en bak hierin de ui, knoflook, paprika en verse gember 2-3 minuten. Schenk de sojasaus erbij en voeg de blokjes aubergines en tomaten toe. Laat deze warm worden en breng het geheel op smaak met zout en peper. Leg de auberginehelften op voorverwarmde borden en verdeel de vulling eroverheen. Garneer met peterselie en sesamzaad.