Andijviestamppot

Verwijder de lelijke bladeren en de stronken van de andijviestruiken. Was ze in ruim water en schud ze uit. Snijdt de andijviebladeren in smalle repen. Schil en was de aardappelen. Snijdt ze in 2 of 4 stukken en kook ze gaar. Giet de aardappelen af. Breng de melk aan de kook. Pureer de aardappelen met een stamper of met een pureeknijper en voeg al roerende de kokende melk en de boter toe. Breng de luchtige puree op smaak met zout en peper. Schep de rauwe andijvie erdoor en laat de stamppot goed warm worden. Geef er een warme speksaus bij.

Warme speksaus

1 ui * 400 g rookspek in reepjes * 3 eetl. olie * 1½ eetl. citroensap of azijn * zout * peper

Pel de ui en snijd deze klein. Bak de spekjes in hun eigen vet uit. Fruit de ui in het spekvet. Laat spek en ui enkele minuten zachtjes bakken. Meng in een kommetje de olie, het citroensap of de azijn, het zout en de peper naar smaak. Schenk deze vinaigrette in de koekepan en breng hem aan de kook. Verdun de saus zonodig met (heet) water. Serveer de warme speksaus bij de andijviestamppot.