Aankooptips

Bij aankoop horen de peulen van tamarinde er gaaf en onbeschadigd uit te zien.

Wanneer in het seizoen

De tamarinde is jaarrond verkrijgbaar en komt uit Zuid-Azië en Centraal Afrika.

Jaarrond verkrijgbaar

Tamarinde is het hele jaar verkrijgbaar.

Bewaren

In de koelkast is tamarinde 4 tot 6 weken houdbaar.

Schoonmaken

Tamarindewater kun je op de volgende manier maken: laat 25 gram tamarinde tenminste 5 tot 10 minuten weken in 3dl warm water.

Hoe langer de tamarine in de week staat, hoe zuurder hij wordt. Knijp de moes daarna uit en zeef het vocht.

Smaak

Het vruchtvlees dat de grote zaden in de tamarindepeulen omhult, heeft een intens zure en licht bloemige, zoete smaak. Tamarindepasta kun je gelijk aan gerechten toevoegen.

De vruchtenmoes (met pit) van de peulvruchten heeft een mildzure smaak en wordt in de Indonesische keuken gebruikt om vlees mee in te wrijven zodat het malser wordt. Tamarinde wordt ook gebruikt in Indische linzengerechten, curry's en chutneys, omdat de smaak ervan authentieker is dan citroensap of azijn. Je kunt tamarinde ook gebruiken om meer smaak te geven aan gerechten met peulvruchten of rijstgerechten of sauzen. De mildzure smaak maakt tamarinde ook bijzonder geschikt als smaakmaker in gebak en vruchtensiropen. In Latijns-Amerika worden er vruchtensappen en wijn van tamarinde gemaakt.

Meer informatie

De tamarinde is een peulvrucht die op een boon lijkt. Hij wordt gedroogd en als pasta of natte moes in plastic verkocht. Gedroogde tamarinde moet eerst tot tamarindewater worden verwerkt.