stomen

Shiitake

De shiitake is een paddenstoel die oorspronkelijk in Japan en China groeit. Tegenwoordig zijn er ook telers uit eigen land die deze Oosterse paddenstoel telen. Lees hier alles over deze bijzondere paddenstoel!

Aankooptips

De shiitake hoort er bij aankoop gaaf uit te zien en fris te ruiken. Koop droge paddenstoelen met een soepele hoed die niet te slap is. Heeft je shiitake witte of zwarte stipjes? Dat is niet erg en hoort bij de soort van de Europese shiitake.

Wanneer in het seizoen

Jaarrond verkrijgbaar

Shiitake is het hele jaar verkrijgbaar.

Bewaren

Bewaar de shiitake in de koelkast, dan zijn ze één tot twee weken houdbaar. Het is wel belangrijk dat je paddenstoelen niet bij sterk ruikende groenten zoals prei en ui bewaard. Paddenstoelen nemen snel geuren over en dit maakt ze niet lekkerder! Houd ze ook uit de buurt van fruit, want daarbij zullen de paddenstoelen sneller verouderen. Wanneer je shiitake paddenstoelen wilt invriezen kun je ze het beste eerst kort koken of roerbakken. Laat ze uitlekken op keukenpapier en stop ze in de diepvries als ze volledig afgekoeld zijn. De shiitake is in de vriezer ongeveer drie maanden houdbaar.

Schoonmaken

De shiitake maak je schoon zoals je gewone champignons en paddenstoelen ook schoonmaakt: met een borsteltje of keukenpapier. Je kan de hele shiitake eten dus je hoeft de steeltjes niet weg te snijden. Maak paddenstoelen niet schoon onder stromend water of door ze in water te laten liggen, dit leidt tot smaakverlies!

Smaak

De shiitake paddenstoel heeft sappig vruchtvlees en een bijzondere, kruidige, nootachtige smaak. De paddenstoel is het meest geschikt om te roerbakken, stoven of grillen.

Meer informatie

De shiitake groeit oorspronkelijk in Japan en China op harde houtsoorten zoals eik en beuk. De shiitake heeft een platte hoed die licht- tot donkerbruin van kleur is. In Japan telen ze shiitake op houten stammen. In Nederland doen ze dit vooral op een mengsel van eikenzaagsel, tarwestro en water (substraat).