stomen

NIEUW: Probeer de Groente Fruitmachine!

Bewaar je favorieten in je Verse Oogst profiel

Maak profiel aan Inloggen Sluiten

Shiitake

Shiitake is een paddenstoel die (net zoals de naam klinkt) oosters ruikt. Deze paddenstoel heeft een platte hoed die licht- tot donkerbruin van kleur is.

Shiitake volgende week in de
Verse Oogst Box, bestel ‘m nu!

Aankooptips

De shiitake hoort er bij aankoop gaaf uit te zien en fris te ruiken. Koop droge paddenstoelen met een soepele hoed die niet te slap is.

Witte stipjes op de hoed zijn een kenmerk van de Europese shiitake. Ook kleine zwarte stipjes horen bij deze soort.

Wanneer in het seizoen

Jaarrond verkrijgbaar

Shiitake is het hele jaar verkrijgbaar.

Bewaren

Bewaar shiitake paddenstoelen in de koelkast. Daar zijn ze 1 tot 2 weken houdbaar. In de diepvries is de bewaartijd wel 3 maanden.

Bewaar paddenstoelen niet bij sterk ruikende groenten zoals prei en ui. Paddenstoelen nemen gemakkelijk geurtjes over. Houd ze liever ook uit de buurt van fruit of citrus, want daarbij zullen paddenstoelen sneller verouderen. Wil je shiitake paddenstoelen invriezen? Dan kun je ze het beste eerst blancheren (kort koken) of sauteren (kort roerbakken). Laat ze op keukenpapier uitlekken en afkoelen en stop ze in een diepvrieszakje of doosje in de vriezer. Ze zijn dan ongeveer drie maanden houdbaar.

Schoonmaken

Maak de shiitake paddenstoel voorzichtig schoon met een borsteltje of vochtig keukenpapier.

De hele shiitake paddenstoel is eetbaar. Verwijder de stelen, hak ze fijn en gebruik ze bijvoorbeeld in soep of sauzen. De hoeden halveer je of snij je in plakjes. Kleine exemplaren kun je heel houden. Maak paddenstoelen niet schoon onder stromend water of door ze in water te laten liggen. Ze zuigen dan water op en dat leidt tot smaakverlies.

Smaak

De shiitake paddenstoel heeft sappig vruchtvlees en een bijzondere, kruidige, nootachtige smaak. De paddenstoel is het meest geschikt om te roerbakken, stoven of grillen. Geblancheerd is shiitake heerlijk in salades.

De hele shiitake paddenstoel is eetbaar. De stelen kun je bijvoorbeeld gebruiken in soepen of sauzen. Roerbak de paddenstoel eens lekker met kabeljauwreepjes in zoetzure saus met ananas. Of wat dacht je van bloemkoolroosjes met Parmezaanse kaas? Verwerk shiitake ook eens in een paddenstoelenstamppot of in een omelet. Een ander idee is de shiitake stoven in wijn of gepaneerd frituren.

Paddenstoelen, zoals de shiitake, zijn een goede aanvulling op een vegetarische leefstijl of bijvoorbeeld een ‘Meatless Monday’. In verhouding tot veel andere groenten zijn ze vezelrijk, waardoor ze ook sneller een gevuld gevoel geven.

Je kunt shiitake beter niet koken. Voor alle bereidingswijzen geldt: maximaal 5 minuten, anders wordt de shiitake taai.

Meer informatie

De shiitake is een paddenstoel uit de Japanse keuken. Hij heeft een platte hoed die licht- tot donkerbruin van kleur is. De hoeddoorsnede varieert van 3 tot 12 cm. Verpakte shiitake is vaak iets kleiner.

Er bestaat ook een minishiitake met een hoeddoorsnede van 0 tot 25 mm. De steel is wit of bruin en het vruchtvlees is wit, vast en sappig. In Japan telen ze shiitake van oudsher op houten stammetjes. In Nederland doen ze dit vooral op een mengsel van eikenzaagsel, tarwestro en water (substraat).