stomen

Portabella

De grote broer van de kastanjechampignon is overgewaaid vanuit Amerika, maar inmiddels een begrip. Niet gek, want het is een superveelzijdige paddenstoel. Op de BBQ, gewokt of gevuld; het kan allemaal. En weet je wat nog leuker is? Omdat paddenstoelen binnen en in het donker groeien, is ook de portabella het hele jaar verkrijgbaar!

Aankooptips

Bij aankoop hoort de portabella er gaaf uit te zien en fris te ruiken.

Omdat de portabella een rijpere paddenstoel is, kan het zijn dat aan de onderkant van de hoed (bij de lamellen) sporen vrijkomen. Geen zorgen, dit kan geen kwaad!

Wanneer in het seizoen

Beschikbaar uit Nederland

Portabella’s uit Nederland zijn jaarrond beschikbaar.

Bewaren

Bewaar portabella’s in de koelkast. Daar zijn ze 5 tot 7 dagen houdbaar. Bewaar ze niet bij sterk ruikende groenten, zoals prei en ui, paddenstoelen nemen namelijk gemakkelijk geurtjes over. Houd ze ook uit de buurt van fruit of citrus, want daardoor zullen paddenstoelen sneller verouderen. Wil je portabella's invriezen? Dan kun je ze het beste eerst blancheren (kort koken) of sauteren (kort roerbakken). Laat ze op keukenpapier uitlekken en afkoelen en stop ze in een diepvrieszakje of doosje in de vriezer. Ze zijn dan ongeveer drie maanden houdbaar.

Schoonmaken

Maak de portabella voorzichtig schoon met een borsteltje of vochtig stukje keukenpapier.

Snijd het onderste deel van het steeltje af en snijd de paddenstoel in plakken of kwarten. Maak hem niet schoon onder stromend water of door hem in water te laten liggen. Hij zuigt dan water op en dat leidt tot smaakverlies.

Smaak

De portabella is een smakelijke, aromatische paddenstoel. De hoed van de portabella is ideaal om te vullen met bijvoorbeeld gehakt, kaas of ei.

Het vruchtvlees is wit en zeer stevig, waardoor hij vrijwel niet slinkt tijdens het koken. De portabella wordt vaak in zijn geheel bereid of in plakken. Hij is erg geschikt als voor- of lunchgerecht, bij vleesgerechten of bijvoorbeeld in pastasaus met room. In Amerika is de portabella erg populair op de barbecue. Deze champignon is ook perfect voor vegetariërs of wanneer je een dagje geen vlees wilt eten.

Meer informatie

De portabella is een variant van de kastanjechampignon die door zijn speciale teeltwijze is uitgegroeid tot een reuzenpaddenstoel. Hij heeft een kleine steel met een grote hoed. Deze hoed kan een afmeting hebben van 6 tot 12 cm.

De lamellen aan de onderkant van de hoed zijn bruingekleurd en duidelijk zichtbaar. De portabella is vanuit Amerika overgewaaid naar Nederland. In Nederland hebben diverse telers zich gespecialiseerd in deze paddenstoel. Een portabella is een kastanjechampignon die echt rijp is; namelijk als de hoed volledig geopend is.