Pepers, ook wel Spaanse pepers of chilipepers genoemd, zijn er in veel vormen en kleuren. Ze lijken op paprika’s maar hebben een veel scherpere smaak.
Aankooptips
Verse pepers moeten een mooie frisse kleur hebben, niet gerimpeld zijn en stevig aanvoelen.
Wanneer in het seizoen
Pepers zijn het hele jaar door verkrijgbaar. In de zomer en herfst komen ze uit de Hollandse kas. Aanvoerlanden voor de rest van het jaar zijn bijvoorbeeld Spanje, Turkije en Zimbabwe.
Jaarrond verkrijgbaar
Pepers is het hele jaar verkrijgbaar.
Beschikbaar uit Nederland
maart tot en met oktober
Oorspronkelijk seizoen
maart tot en met september
Bewaren
Na aankoop zijn verse pepers nog ongeveer 1 week houdbaar op een koele plaats (12°C).
Je kunt pepers bewaren in een goed afsluitbaar potje gevuld met wat azijn in de koelkast. Zo blijven ook half afgesneden exemplaren wekenlang goed. Je kunt pepers ook in de vriezer bewaren. Allereerst was je de pepers en snijd je de steeltjes eraf. Vervolgens maal je ze fijn met een keukenmachine en schep je ze losjes in een glazen pot. Deze vries je in. Wanneer je pepers nodig hebt, schep je er een paar uit deze pot.
Je kunt pepers ook in zijn geheel invriezen. Droog ze na het wassen goed af en leg de pepers in de diepvries. Zorg dat ze niet aan elkaar kleven, want dit zorgt voor beschadiging als je ze eruit wilt halen. Als je een peper nodig hebt, haal hem dan uit het vriesvak en spoel hem af onder warm water. Hij is dan klaar voor gebruik.
Schoonmaken
Was de pepers voor gebruik en verwijder het steeltje. Halveer ze met een mes in de lengte en schraap de zaadlijsten eruit.
Snijd ze vervolgens in fijne reepjes. Tijdens het snijden van pepers is het dragen van keukenhandschoenen aan te raden. Het capsium dat in pepers zit dringt namelijk in de huid en is niet afwasbaar.
Smaak
Er zijn veel verschillende soorten peper met elk hun eigen smaak. De lichtscherpe HotWax peper is bijvoorbeeld erg lekker in pastagerechten of sauzen.
Een aantal zeer hete pepers, zoals de Habanero, Madam Jeanette en Rawit worden vaak meegekookt in een gerecht om er vervolgens weer uitgehaald te worden. Zo geven ze toch nog hun heerlijke aroma af. De Jalapeño en Fresno peper kun je goed als garnering gebruiken omdat je er mooie rondje plakjes van kunt snijden.
Over het algemeen is het lekker om pepers in reepjes gesneden mee te bakken in gerechten die pittig gekruid moeten zijn, bijvoorbeeld Indiase curry's of chili con carne. Of bak ze eens mee in nasi of bami. Ook bij de bereiding van Mexicaanse wraps of Thaise gerechten zoals pittige kokossoep kun je pepers goed gebruiken. Bak de pepertjes 3 à 4 minuten mee. Je kunt ze ook fijn snijden en er een lekkere pittige salsadip van maken.
Bereidingstijden
Voedingswaarden
Meer informatie
De peper is familie van de paprika. Pepers zijn meestal eerst groen en veranderen van kleur tijdens het rijpen. De bekendste pepers zijn de langwerpige rode en groene soorten.
De scherpte van pepers komt door het stofje capsium. Over het algemeen geldt: hoe kleiner de peper, hoe heter de smaak. Maar hoe rijper, hoe milder in smaak. De hoeveelheid hiervan verschilt per pepersoort. Er bestaan ook gele, oranje, witte en bruine pepers met een grootte van 1 tot 12 cm.
Pepers groeien aan struikachtige planten. Het zijn eenjarige planten die snel groeien, het best onder droog-tropische omstandigheden. In gematigde streken wordt in maart of begin april onder glas gezaaid. Als de planten circa 8 cm hoog zijn kunnen ze worden overgepoot. De grootste oogst vindt vervolgens plaats in juli, augustus en september.
De eerste aanwijzingen voor de teelt van pepers dateren van ongeveer 7000 jaar geleden. De teelt is ook vaak afgebeeld op oud aardewerk. In Europa werden de eerste pepers omstreeks het jaar 1500 geteeld. Binnen korte tijd werden ze heel populair. Door het veredelen van de Spaanse pepers met inheemse Aziatische pepers zijn aparte soorten pepers ontstaan. Daardoor onderscheiden zij zich van de pepers die momenteel in Zuid- en Midden-Amerika voorkomen.
