De oesterzwam heeft een platte, oestervormige hoed, een klein, stug steeltje en duidelijk zichtbare sporen aan de onderzijde. De paddenstoel heeft heel zacht en vlezig vruchtvlees.
Aankooptips
Bij aankoop horen oesterzwammen stevig en gaaf te zijn en fris te ruiken. Ze mogen niet nattig zijn.
Wanneer in het seizoen
Oesterzwammen uit Nederland zijn het hele jaar rond verkrijgbaar.
Jaarrond verkrijgbaar
Oesterzwam is het hele jaar verkrijgbaar.
Beschikbaar uit Nederland
Oesterzwam is het hele jaar verkrijgbaar uit Nederland.
Bewaren
Oesterzwammen zijn in de verpakking 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.
Vanwege het lage watergehalte zijn ze minder gevoelig voor uitdrogen dan andere paddenstoelen. Bewaar paddenstoelen niet bij sterk ruikende groenten zoals prei en ui. Paddenstoelen nemen gemakkelijk geurtjes over. Houd ze liever ook uit de buurt van fruit of citrus, want daarbij zullen paddenstoelen sneller verouderen. Wil je oesterzwammen invriezen? Dan kun je ze het beste eerst blancheren (kort koken) of sauteren (kort roerbakken). Laat ze op keukenpapier uitlekken en afkoelen en stop ze in een diepvrieszakje of doosje in de vriezer. Ze zijn dan ongeveer drie maanden houdbaar.
Schoonmaken
Maak de oesterzwam voorzichtig schoon met een borsteltje of vochtig stukje keukenpapier.
Snijd de vrij taaie steel wigvormig weg en snijd de oesterzwam in plakken of kwarten. Maak hem niet schoon onder stromend water of door hem in water te laten liggen. Ze zuigen dan water op en dat leidt tot smaakverlies.
Smaak
De oesterzwam is aromatischer van smaak dan de champignon en kan in veel heerlijke gerechten worden bereid. De grijze oesterzwam heeft een zachte en bijna romige smaak.
De gele oesterzwam heeft een nootachtige smaak en de roze is iets zoet. De oesterzwam smaakt heerlijk in soepen, sauzen en salades. Gebakken is hij bij een mals stukje kip- of kalfsvlees of een fijne vissoort ook erg lekker. Oesterzwam kan ook een goede vleesvervanger zijn en wordt daarom ook wel ‘vegetarische biefstuk’ genoemd. Maar probeer hem ook eens gebakken op toast of op brood met kruidenboter.
Je hoeft een oesterzwam maar kort te verhitten, anders verliest hij zijn stevigheid. Oesterzwammen bevatten minder water dan champignons en slinken daarom niet tijdens de bereiding.
Meer informatie
De oesterzwam is na de champignon de bekendste paddenstoel van Nederland. Hij heeft een platte, oestervormige hoed op een klein, stug steeltje. Ook heeft hij duidelijk zichtbare sporen aan de onderkant.
Het vruchtvlees van de oesterzwam is zacht en vlezig. Zijn vorm lijkt op die van een oesterschelp, vandaar de naam. De meest gangbare soorten zijn de bruingrijze en de roze oesterzwam. De bruingrijze wordt ook wel de kalfsoesterzwam genoemd omdat de zachte smaak iets weg heeft van kalfsvlees. De roze oesterzwam wordt ook wel tongetjeszwam genoemd, omdat hij smaakt naar… tong. In het wild groeit de oesterzwam op boomstammen en dood hout. In Nederland worden oesterzwammen het hele jaar geteeld op zakken met een mengsel van gehakseld stro en water. Bij de oogst worden ze in trossen geplukt en dan één voor één met de hand losgesneden.
