stomen

Jalapeño peper

Vernoemd naar de stad Xalapa, in Mexico!

De Jalapeño is een peper die van oorsprong uit Mexico komt, waaraan hij ook zijn naam dankt. Hij is namelijk genoemd naar de Mexicaanse stad Xalapa (Jalapa). De Jalapeño peper is een kleine, groene Mexicaanse chili peper.

snacksperge Dit is dé nieuwe manier om asperges te eten: #SNACKSPERGE!
asperge asperge

Aankooptips

De Jalapeño moet glanzend en stevig zijn, maar de vruchtwand mag krimpscheuren bevatten. Het steeltje moet frisgroen van kleur zijn. Controleer de kwaliteit door goed te kijken en te voelen.

Wanneer in het seizoen

De Jalapeño peper is jaarrond beschikbaar uit Nederland, maar in de winter in beperkte mate.

Jaarrond verkrijgbaar

Jalapeño peper is het hele jaar verkrijgbaar.

Beschikbaar uit Nederland

maart tot en met december.

Oorspronkelijk seizoen

maart tot en met september.

Bewaren

Na aankoop zijn verse Jalapeño pepers nog ongeveer 1 week houdbaar op een koele plaats (12°C).

Je kunt Jalapeño pepers bewaren in een goed afsluitbaar potje gevuld met wat azijn in de koelkast. Zo blijven ook half afgesneden exemplaren wekenlang goed. Je kunt Jalapeño pepers ook in de vriezer bewaren. Allereerst was je de pepers en snijd je de steeltjes eraf. Vervolgens maal je ze fijn met een keukenmachine en schep je ze losjes in een glazen pot. Deze vries je in. Wanneer je pepers nodig hebt, schep je er een paar uit deze pot.

Je kunt Jalapeño pepers ook in zijn geheel invriezen. Droog ze na het wassen goed af en leg de pepers in de diepvries. Zorg dat ze niet aan elkaar kleven, want dit zorgt voor beschadiging als je ze eruit wilt halen. Als je een peper nodig hebt, haal hem dan uit het vriesvak en spoel hem af onder warm water. Hij is dan klaar voor gebruik.

Schoonmaken

Was de Jalapeño pepers voor gebruik en verwijder het steeltje. Halveer ze met een mes in de lengte en schraap de zaadlijsten eruit.

Snijd ze vervolgens in fijne reepjes. Tijdens het snijden van pepers is het dragen van keukenhandschoenen aan te raden. Het capsium dat in pepers zit dringt namelijk in de huid en is niet afwasbaar.


Na het snijden niet in je ogen wrijven!

Smaak

De Jalapeño peper zit qua smaak tussen de milde en scherpe pepers in. Omdat de Jalapeño in mooie, ronde plakjes te snijden is, is deze peper uitermate geschikt als garnering.

Door zijn stevigheid en milde smaak is hij ook goed te gebruiken om te vullen. Maar bak ze ook eens mee in bijvoorbeeld Indiase curry’s, nasi of bami. Of gebruik ze bij de bereiding van lekkere Mexicaanse wraps of chili con carne. Bak de pepertjes 3 à 4 minuten mee. Je kunt ze ook fijn snijden en er een lekkere pittige salsadip van maken.

Meer informatie

De Jalapeño peper is een kleine, groene Mexicaanse chilipeper. Het is een peper die van oorsprong uit Mexico komt. Hij is dan ook vernoemd naar de Mexicaanse stad Xalapa (Jalapa).

De peper is ongeveer 6 tot 8 cm lang en heeft een gewicht van 15 tot 30 gram. De Jalapeño is er in het groen en rood, maar wordt hoofdzakelijk als groene variant gegeten. Deze peper heeft van nature een vruchtwand die vol zit met krimpscheuren. De in Nederland geteelde Jalapeño vertoont door een andere teeltwijze vrijwel geen scheuren en is vrij vlezig van structuur. De scherpte van pepers komt door het stofje capsium. De hoeveelheid hiervan verschilt per pepersoort. Over het algemeen geldt: hoe kleiner de peper, hoe heter de smaak. Maar hoe rijper, hoe milder in smaak. Er bestaan ook gele, oranje, witte en bruine pepers met een grootte van 1 tot 12 cm.

De peper is familie van de paprika. De scherpte van pepers komt door het stofje capsium. De hoeveelheid hiervan verschilt per pepersoort. Er bestaan ook gele, oranje, witte en bruine pepers met een grootte van 1 tot 12 cm.

Pepers groeien aan struikachtige planten. Het zijn eenjarige planten die snel groeien, het best onder droog-tropische omstandigheden. In gematigde streken wordt in maart of begin april onder glas gezaaid. Als de planten circa 8 cm hoog zijn kunnen ze worden overgepoot. De grootste oogst vindt vervolgens plaats in juli, augustus en september.

De eerste aanwijzingen voor de teelt van pepers dateren van ongeveer 7000 jaar geleden. De teelt is ook vaak afgebeeld op oud aardewerk. In Europa werden de eerste pepers omstreeks het jaar 1500 geteeld. Binnen korte tijd werden ze heel populair. Door het veredelen van de Spaanse pepers met inheemse Aziatische pepers zijn aparte soorten pepers ontstaan. Daardoor onderscheiden zij zich van de pepers die momenteel in Zuid- en Midden-Amerika voorkomen.