stomen

Habanero peper

De Habanero, wat betekent ‘uit Havana’, is een type peper dat van oorsprong uit centraal Amerika en de Caribbean komt. Daar wordt deze gefrommelde peper in zijn geheel meegekookt om later uit het gerecht verwijderd te worden. De zeer ervaren gebruiker waagt het erop om de peper ook te nuttigen.

veggie veggie veggie grillgroente Het BBQ-seizoen is AAN! En dit jaar doen we het anders...

Aankooptips

Verse Habanero pepers moeten een mooie frisse kleur hebben, niet gerimpeld zijn en stevig aanvoelen.

Wanneer in het seizoen

De Habanero is heel het jaar beschikbaar uit Nederland, maar in de winter beperkt.

Jaarrond verkrijgbaar

Habanero peper is het hele jaar verkrijgbaar.

Beschikbaar uit Nederland

maart tot en met december

Oorspronkelijk seizoen

maart tot en met september

Bewaren

Na aankoop zijn verse Habanero pepers nog ongeveer 1 week houdbaar op een koele plaats (12°C).

Je kunt Habanero pepers bewaren in een goed afsluitbaar potje gevuld met wat azijn in de koelkast. Zo blijven ook half afgesneden exemplaren wekenlang goed. Je kunt Habanero pepers ook in de vriezer bewaren. Allereerst was je de pepers en snijd je de steeltjes eraf. Vervolgens maal je ze fijn met een keukenmachine en schep je ze losjes in een glazen pot. Deze vries je in. Wanneer je pepers nodig hebt, schep je er een paar uit deze pot.

Je kunt Habanero pepers ook in zijn geheel invriezen. Droog ze na het wassen goed af en leg de pepers in de diepvries. Zorg dat ze niet aan elkaar kleven, want dit zorgt voor beschadiging als je ze eruit wilt halen. Als je een peper nodig hebt, haal hem dan uit het vriesvak en spoel hem af onder warm water. Hij is dan klaar voor gebruik.

Schoonmaken

Was de Habanero pepers voor gebruik en verwijder het steeltje. Halveer ze met een mes in de lengte en schraap de zaadlijsten eruit.

Snijd hem vervolgens in fijne reepjes. Tijdens het snijden van pepers is het dragen van keukenhandschoenen aan te raden. Het capsium dat in pepers zit dringt namelijk in de huid en is niet afwasbaar.

Smaak

Habanero’s hebben een zeer scherpe smaak. Deze peper is de heetste Mexicaanse peper ter wereld. Meestal wordt de Habanero in zijn geheel meegekookt om later uit het gerecht te worden verwijderd.

Alleen de zeer ervaren gebruiker waagt het erop de peper ook te eten. Je kunt de Habanero dus het beste minimaal gebruiken. Je kunt de peper op allerlei manier toepassen in gerechten. Hij wordt bijvoorbeeld gebruikt in een marinade voor vlees en je kunt er een tomatensaus lekker pittig mee maken. Maar bak ze ook 3 à 4 minuten eens mee in nasi, bami of Indiase curry's. Je kunt ze ook fijn snijden en er een lekkere pittige salsadip van maken.

Meer informatie

Habanero betekent ‘uit Havana’ en is een type peper dat van oorsprong uit Centraal-Amerika en de Caribbean komt. Deze peper is de heetste Mexicaanse peper ter wereld.

De peper is ongeveer 4 cm lang, 3 cm dik en heeft een gemiddeld vruchtgewicht van 10 tot 20 gram. Meestal is de peper groen of ietwat misleidend oranje. De groene Habanero is meer krokant. De oranje Habanero bijt zachter door, maar beide Habanero’s zijn heter dan heet. Er zijn ook rode, witte en bruine Habanero’s; allemaal zeer heet.

De scherpte van pepers komt door het stofje capsium. De hoeveelheid hiervan verschilt per pepersoort. Over het algemeen geldt: hoe kleiner de peper, hoe heter de smaak. Maar hoe rijper, hoe milder in smaak.

Pepers groeien aan struikachtige planten. Het zijn eenjarige planten die snel groeien, het best onder droog-tropische omstandigheden. In gematigde streken wordt in maart of begin april onder glas gezaaid. Als de planten circa 8 cm hoog zijn kunnen ze worden overgepoot. De grootste oogst vindt vervolgens plaats in juli, augustus en september.

De eerste aanwijzingen voor de teelt van pepers dateren van ongeveer 7000 jaar geleden. De teelt is ook vaak afgebeeld op oud aardewerk. In Europa werden de eerste pepers omstreeks het jaar 1500 geteeld. Binnen korte tijd werden ze heel populair. Door het veredelen van de Spaanse pepers met inheemse Aziatische pepers zijn aparte soorten pepers ontstaan. Daardoor onderscheiden zij zich van de pepers die momenteel in Zuid- en Midden-Amerika voorkomen.