Aankooptips

Bij aankoop hoort een eryngii paddenstoel er fris en gaaf uit te zien.

Wanneer in het seizoen

Jaarrond verkrijgbaar

Eryngii is het hele jaar verkrijgbaar.

Bewaren

Je kunt de eryngii paddenstoel 3 dagen in de koelkast bewaren. Bewaar eryngii niet bij sterk ruikende groenten als prei en ui.

Paddenstoelen nemen namelijk gemakkelijk geurtjes over. Houd ze liever ook uit de buurt van fruit of citrus, want daarbij zullen paddenstoelen sneller verouderen. Wil je eryngii paddenstoelen invriezen? Dan kun je ze het beste eerst blancheren (kort koken) of sauteren (kort roerbakken). Laat ze op keukenpapier uitlekken en afkoelen en stop ze in een diepvrieszakje of doosje in de vriezer. Ze zijn dan ongeveer drie maanden houdbaar.

Schoonmaken

Maak de eryngii met een borsteltje of vochtige doek schoon. Snijd indien nodig een klein stukje van de onderkant van het steeltje.

Snijd niet het hele steeltje eraf, want ook deze is eetbaar.

Smaak

De eryngii verspreidt een geur van amandelen en heeft een schelpachtige smaak. De paddenstoel wordt vaak in zijn geheel bereid. Je kunt hem heerlijk grillen, bakken of in de oven bereiden.

Maar eet hem ook eens rauw, bij stamppot of vis. De paddenstoel is erg goed te combineren. Door zijn vlezige structuur is hij ook zeer geschikt als vleesvervanger. Gemarineerde eryngii is erg lekker in een groene voorjaarssalade.

Meer informatie

De eryngii wordt ook wel ‘koningsoesterzwam’ genoemd. Hij heeft een fluweelachtige, licht grijsbruine hoed die op een stevige, witte steel staat.

In vergelijking met andere oesterzwammen heeft de eryngii een kleine hoed die 3 tot 10 cm breed wordt. De eryngii heeft zijn wetenschappelijke naam ‘Pleurotus eryngii’ gekregen doordat hij groeit op de wortels van kruisdistels (Eryngium campestre). De zwammen groeien in trossen en zijn ontzettend decoratief en smakelijk. De eryngii wordt onder meer geïmporteerd uit Korea.