Aankooptips

De enoki paddenstoelen moeten bij aankoop vers van uiterlijk zijn en vrij van zichtbare verkleuringen. Ook moeten ze mooi glanzend wit zijn met sterke stengels.

Wanneer in het seizoen

Jaarrond verkrijgbaar

Enoki is het hele jaar verkrijgbaar.

Bewaren

Bewaar enoki in de koelkast. De paddenstoelen zijn zo 2 tot 3 dagen houdbaar.

Bewaar paddenstoelen niet bij sterk ruikende groenten als prei en ui. Paddenstoelen nemen namelijk gemakkelijk geurtjes over. Houd ze liever ook uit de buurt van fruit of citrus, want daarbij zullen paddenstoelen sneller verouderen. Wil je enoki paddenstoelen invriezen? Dan kun je ze het beste eerst blancheren (kort koken) of sauteren (kort roerbakken). Laat ze op keukenpapier uitlekken en afkoelen en stop ze in een diepvrieszakje of doosje in de vriezer. Ze zijn dan ongeveer drie maanden houdbaar.

Bekijk alle enoki recepten

Schoonmaken

Meestal wordt enoki in een tros verkocht en zit er nog een laagje voedingsbodem onderaan de tros vast.

Snijd deze samen met de soms wat taaie onderkant van de steeltjes af voor gebruik. Maak de paddenstoelen voorzichtig schoon met een borsteltje of stukje keukenpapier. Je kunt ze beter niet schoonmaken onder stromend water of door ze in water te laten liggen. Ze zuigen dan water op en dat leidt tot smaakverlies.

Smaak

De enoki is knapperig en fruitig van smaak. Enoki wordt meestal rauw gegeten in salades of op sandwiches. Soms worden ze op het laatst nog aan soepen toegevoegd. Let erop dat je de paddenstoel niet te lang kookt, want dit maakt hem taai.

Meer informatie

De enoki wordt ook wel ‘fluweelpootje’ genoemd. Hij bestaat uit bundeltjes witte fluweelachtige steeltjes met kleine hoedjes erop. Die hoedje groeien in het donker en nemen daar soms spectaculaire vormen aan.

Het is een paddenstoel die afkomstig is uit Japan. Normaal gesproken lijken geteelde paddenstoelen erg veel op de paddenstoelen die in het wild groeien. In die geval zijn er duidelijke verschillen: de geteelde varianten zijn duidelijk een stuk kleiner en dunner. De enoki dankt zijn naam aan de boom waar hij op groeit. In het wild komt hij in gematigde gebieden op het noordelijk halfrond voor, maar heeft dan ook een heel ander uiterlijk. De enoke wordt onder meer geïmporteerd uit Korea.