Naar de hoofdinhoud Naar de navigatie

Eekhoorntjesbrood

Eekhoorntjesbrood wordt ook wel de ‘koning onder de paddenstoelen’ genoemd en is werkelijk een van de beste eetbare paddenstoelen.

Eekhoorntjesbrood recepten

Aankooptips

Eekhoorntjesbrood hoort bij aankoop vers en fris eruit te zien. Kies mooie, gave en droge exemplaren die geen verschrompelde randen of natte plekken op de hoed hebben.

Wanneer in het seizoen

Eekhoorntjesbrood is een wilde paddenstoel en wordt voornamelijk in loof- en naaldbossen in Frankrijk en Italië gevonden. Het seizoen voor eekhoorntjesbrood loopt in deze landen van de vroege zomer tot de late herfst.
De weersomstandigheden spelen een grote rol in de beschikbaarheid en daardoor zijn ze soms jaren nauwelijks verkrijgbaar en andere jaren volop.

Jaarrond verkrijgbaar

Eekhoorntjesbrood is het hele jaar verkrijgbaar.

Beschikbaar uit Nederland

Eekhoorntjesbrood is het hele jaar verkrijgbaar uit Nederland.

Bewaren

Eekhoorntjesbrood is 1-3 dagen houdbaar in de koelkast, maar je kunt de paddenstoel het beste op de dag van aankoop bereiden.

Gedroogd eekhoorntjesbrood kun je op een koele, donkere plek een paar maanden bewaren. Bewaar paddenstoelen niet bij sterk ruikende groenten als prei en ui. Paddenstoelen nemen namelijk gemakkelijk geurtjes over. Houd ze liever ook uit de buurt van fruit of citrus, want daarbij zullen paddenstoelen sneller verouderen. Wil je eekhoorntjesbrood invriezen? Dan kun je ze het beste eerst blancheren (kort koken) of sauteren (kort roerbakken). Laat ze op keukenpapier uitlekken en afkoelen en stop ze in een diepvrieszakje of doosje in de vriezer. Ze zijn dan ongeveer drie maanden houdbaar.

Schoonmaken

Eekhoorntjesbrood kun je gerust met een beetje water schoonvegen. Snijd de onderkant van de steel eraf, want deze is vaak een beetje taai.

Smaak

Eekhoorntjesbrood is nootachtig en mild van smaak. Het is een veelzijdige paddenstoel die rauw in dunne plakjes erg goed smaakt in een salade met bijvoorbeeld eikenbladsla en walnoten.

Maar je kunt hem ook bakken en serveren bij biefstuk of varkenshaas. Of verwerk de paddenstoel eens in risotto of pasta. In de wok doet eekhoorntjesbrood het ook goed, met peultjes, kip en een ketjapsaus bijvoorbeeld. Of leg ze eens op de grill nadat ze besprenkeld zijn met olie. Maar eekhoorntjesbrood is ook geschikt door een lekkere paddenstoelensoep samen met andere paddenstoelen.

Je kunt eekhoorntjesbrood ook zelf drogen: leg de in plakjes gesneden paddenstoelen op bakpapier of op een rooster. Schuif ze in de oven die voorverwarmd is op 50°C. Zet de deur op een kier met een theedoek ertussen, zodat het vocht kan ontsnappen. Ze zijn klaar als ze droog zijn, maar nog elastisch aanvoelen. Dit duurt zo’n 8 uur. Voor gebruik kun je je gedroogde eekhoorntjesbrood laten wellen in warm water of bouillon. De smaak is intens en heerlijk voor een vegetarische bouillon of verwerking in risotto of pasta.

Eekhoorntjesbrood koken duurt 5-7 minuten. Als je ze wilt roerbakken doe je dit in 2-4 minuten. In de magnetron bereiden kan ook: 2 tot 3 minuten. Op de grill zijn ze na ca. 3 minuten klaar en gestoomd duurt het ca. 6 minuten. Smoren kan ook: ca. 10 minuten.

Bereidingstijden

grillen 3 minuten
stomen 6 minuten
roerbakken 2-4 minuten
koken ca. 5-7 minuten

Voedingswaarden

Vitamine C 4 mg
Vezels 1.5 g
Vet 0.2 g
Calcium 25 mg
Natrium 5 mg
Koolhydraten 0.4 g
Ijzer 0.2 mg

Meer informatie

Eekhoorntjesbrood wordt ook wel ‘de koning onder de paddenstoelen’ genoemd. Het is een van de best eetbare paddenstoelen. De vlezige hoed is roodbruin tot donkerbruin van kleur en voelt een beetje plakkerig aan.

De onderkant van de hoed ziet er vaak een beetje sponzig uit. De steel is meestal vrij dik en de paddenstoel kan wel 25 cm groot worden. Eekhoorntjesbrood, ook wel bekend als ‘cèpes’ of ‘porcini’ wordt gezien als een echte delicatesse. Hij is vanwege zijn bijzondere smaak erg geliefd bij koks.