Manihot exculenta Euphorbiaceae - De cassave ook wel maniok, tapioca of yucca genoemd komt voor in Afrika, Azië en Zuid-Amerika.
Aankooptips
Bij aankoop hoort de cassave droog en onbeschadigd te zijn. Je kunt de knol op de markt, bij groentespeciaalzaken of in een toko kopen.
Wanneer in het seizoen
Cassave is het hele jaar door verkrijgbaar.
Jaarrond verkrijgbaar
Cassave is het hele jaar verkrijgbaar.
Bewaren
Je kunt cassave ongekoeld 1 maand bewaren.
Schoonmaken
Cassave schillen is een pittige klus. Gelukkig kun je bij de toko geschilde en ingevroren cassave kopen.
Was de cassave goed voor gebruik en verwijder de boven- en onderkant.
Smaak
De cassave heeft een volle aardappelsmaak. De zoete en bittere cassave zijn voedzamer dan de aardappel. De knol is een belangrijk bestanddeel van veel Surinaamse gerechten. Zo kun je er cassavesoep van maken.
Bij verdere verwerking moet je de cassave eerst koken en goed laten uitlekken. Of bak stukjes cassave in olie en maak er chips of patat van. Lekker met wasabimayonaise! Liever cassavekoekjes? Schil de cassave dan, rasp hem en meng dit met de andere ingrediënten. En wat dacht je van de bekende cassavekroepoek? Dit kun je bakken van cassavemeel. Of wok cassave eens met gember en knoflook. Cassave is ook erg lekker bij vis of een kaasburger samen met een frisse groene salade.
Bereidingstijden
Voedingswaarden
Meer informatie
De cassave wordt ook wel maniok, tapioca of yucca genoemd. De knol komt voor in Afrika, Azië en Zuid-Amerika. De bruine wortelknol is ca. 8 cm dik en 90 cm lang.
Het is een tropische aardappel die rijk is aan voedingsstoffen en zetmeel. Op de aardappel na is de cassave het belangrijkste groentegewas van de wereld. Oorspronkelijk komt de cassave uit Zuid-Amerika, waar de knol al sinds 3000 v. Chr. wordt verbouwd. Na de ontdekking in Amerika werd de cassave geïntroduceerd in Azië en Afrika.
