Cantharel heeft een specifieke peperachtige smaak en verspreid een abrikozen geur. De paddenstoel is zeer veelzijdig en kan in diverse gerechten worden verwerkt.
Aankooptips
Bij aankoop hoort een cantharel er droog en stevig uit te zien. De steel moet bleek tot donkergeel van kleur zijn. Een fletse kleur of een hoed die op meerdere plaatsen ingedeukt is, kunnen wijzen op ouderdom.
De paddenstoel een fragiele geur van abrikozen verspreiden.
Wanneer in het seizoen
De cantharel is jaarrond beschikbaar.
Jaarrond verkrijgbaar
Cantharel is het hele jaar verkrijgbaar.
Beschikbaar uit Nederland
Cantharel is het hele jaar verkrijgbaar uit Nederland.
Bewaren
Bewaar cantharel in de koelkast. Daar zijn de paddenstoelen 2 tot 3 dagen houdbaar.
Bewaar cantharellen niet bij sterk ruikende groenten, zoals prei en ui. Paddenstoelen nemen namelijk gemakkelijk geurtjes over. Houd ze liever ook uit de buurt van fruit of citrus, want daardoor zullen paddenstoelen sneller verouderen. Wil je cantharellen invriezen? Dan kun je ze het beste eerst blancheren (kort koken) of sauteren (kort roerbakken). Laat ze op keukenpapier uitlekken en afkoelen en stop ze in een diepvrieszakje of doosje in de vriezer. Ze zijn dan ongeveer drie maanden houdbaar.
Schoonmaken
Maak de cantharel voorzichtig schoon met een borsteltje of vochtig stukje keukenpapier.
Snijd het onderste deel van het steeltje af en snijd de paddenstoel in plakken of kwarten. Maak hem niet schoon onder stromend water of door hem in water te laten liggen. Hij zuigt dan water op en dat leidt tot smaakverlies.
De cantharel is erg veelzijdig!
Smaak
De cantharel heeft een specifieke peperachtige smaak en verspreidt de geur van abrikozen. Het is een veelzijdige paddenstoel die op meerdere manieren lekker bereid kan worden.
Bak de cantharel bijvoorbeeld samen met andere paddenstoelen en serveer dit bij wild of biefstuk. Of verwerk cantharel in een lekkere ragout. Je kunt de paddenstoelen ook verwerken in een heerlijk pastagerecht of gebakken serveren met ui bij een roerei. En wat dacht je van cantharel vooraf of tijdens de lunch? Gebakken cantharel met ui en knoflook op geroosterd brood met kruidenboter is dan een heerlijke optie.
Zorg ervoor dat je cantharel als een van de laatste ingrediënten toevoegt aan je gerecht, want te lang koken maakt de paddenstoel taai.
Voedingswaarden
Meer informatie
De cantharel, ook wel ‘hanekam’ of ‘dooierzwam’ genoemd, is een trechtervormige paddenstoel met een kleur die varieert van witachtig tot diepgeel en soms zelfs oranje.
In het begin heeft de cantharel een bolle vorm, maar als hij volgroeit is krijgt hij zijn trechtervormige uiterlijk met een ingerolde, gebroken rand. De paddenstoel heeft een 3 tot 10 cm brede hoed op een 3 tot 8 cm lange steel. Deze steel is stevig en naar de basis versmald.
De cantharel groeit in het wild van juni tot oktober in zowel denne- als loofbossen met bemoste open plaatsen. Hij komt voor in Azië, Noord-Amerika, Europa en Australië. De meeste vinders houden hun vindplaats geheim, omdat de cantharel vaak jaren achter elkaar op dezelfde plaats tevoorschijn komt. De cantharel was lang alleen in het wild te plukken. Daar komt hij nog steeds voor, maar hij wordt tegenwoordig ook geteeld. Het is een populaire paddenstoel in Frankrijk en heet daar ‘girolle’.
