Aankooptips

Bij aankoop horen aardappelen stevig, onbeschadigd en vrijwel schoon te zijn. In een zak mag niet meer dan 5% van de aardappelen gebreken en/of afwijkingen vertonen.

Wanneer in het seizoen

Aardappelen zijn het hele jaar door uit Nederland verkrijgbaar.

Bewaren

Je kunt aardappelen 3 à 4 weken bewaren bij een temperatuur van 8-12°C. Bewaar ze op een droge, donkere en goed geventileerde plaats. Stop ze niet in een plastic zak, want aardappelen moeten kunnen ‘ademen’. Blauwe plekken op aardappelen zijn eigenlijk stootplekken, dus behandel ze voorzichtig.

Schoonmaken

Als je aardappelen gaat koken, bakken, frituren of pureren moet je ze schillen van tevoren. Snijd de pitten en de blauwe plekken weg. Was de aardappelen in koud water en snijd ze, afhankelijk van de grootte, eventueel in tweeën of vieren. Als je geschilde aardappelen in water bewaart, gaat de kwaliteit achteruit. Ga je aardappelen poffen? Borstel ze dan goed af en prik gaatjes in de aardappel.

Smaak

Bij aardappelen wordt een onderscheid gemaakt in vastkokende tot kruimige soorten. Je kunt aardappels koken, bakken, pureren, maar ook poffen. Er zijn verschillende soorten aardappel met elk hun eigen smaak en toepassingsmogelijkheden. Zo is er de Asterix: een redelijk vastkokende aardappel die erg lekker is om te frituren. Ook de Bildtstar kun je hier goed voor gebruiken. De Inova en Nicola hebben een zoete smaak die nog zoeter wordt naarmate je hem langer bewaart. Deze rassen zijn speciaal geteeld op goede kookeigenschappen en ze zijn erg geschikt om te bakken. Een andere zoete aardappel is natuurlijk: de zoete aardappel. Het is een kruimelige aardappel die zowel in zoete als hartige gerechten op allerlei manieren toe te passen is. De kruimige Doré, Eigenheimer en Irene zijn ideale aardappelen voor het maken van aardappelpuree. De Melody is een kruimige aardappel die erg lekker is op de grill. De Opperdoezer Ronde kun je op allerlei manieren toepassen, maar verwerk hem ook eens in een salade. De meeste aardappels, waaronder ook het Bintje, de Eersteling, de Malta, Platina en Redstar, kun je op allerlei manieren gebruiken, of je hem nou kookt, bakt, poft of pureert. Vergeet niet om ook eens een heerlijke aardappelschotel uit de oven te maken! Het kan zijn dat sommige variëteiten na het koken een beetje grauw worden. Voeg een paar druppels azijn of citroensap aan het kookwater toe en het probleem is opgelost.

Meer informatie

Er wordt onderscheid gemaakt tussen drie aardappelsoorten op basis van het moment van oogst: vroege, middelvroege en middellate tot late aardappelen. De aardappel komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. Het was het voedsel voor Indianen die in Peru leefden. De Spanjaarden die, nadat Columbus Amerika ontdekt had, het land bezochten, maakten daar kennis met nieuwe planten. Het ging hier om de aardappel, cacaobonen en andere gewassen die de cultuur en voedingsgewoonten van de Europeanen duidelijk beïnvloedden. Het heeft tot de 18e eeuw geduurd voordat de aardappel in onze streken op grote schaal geteeld en gegeten werd.