Roodlof

Bij aankoop hoort roodlof stevig, knapperig en onbeschadigd te zijn met een spitse, gesloten top. Roodlof moet wit met uitlopend rood naar de top van kleur zijn. Het snijvlak van de krop mag niet donkerbruin verkleurd zijn.

Roodlof is minimaal een week vers te houden als je de struikjes koel en donker bewaart, bij voorkeur in de koelkast.

Roodlof heeft een iets bitterdere en pittigere smaak dan witlof en Radicchio Rosso. Rauw, als garnering en in een salade komt roodlof het beste tot zijn recht. Ook die frisse rood-witte kleur van roodlof doet het zo goed in salades en voorgerechten. Het is ook lekker om in die salade andere soorten groenten en fruit te verwerken. Roodlof is minder geschikt om te koken, want dan verliest de groente zijn kleur en knapperigheid. Als je roodlof toch wilt koken, doe je dit 12 tot 15 minuten. Roerbakken kan al in 3-5 minuten en in de magnetron kun je roodlof in 4-7 minuten bereiden. Op de grill kan ook, zo’n 8 tot 12 minuten. Roodlof smoren duurt 15 tot 20 minuten en je kunt de groente ook stomen: 13-16 minuten.