Roodlof heeft een langwerpige, gesloten, witte krop, die naar de bladranden toe rood uitloopt. Roodlof behoort, net zoals witlof en andijvie, tot de familie van de cichoreiachtigen. Roodlof is ontstaan uit een kruising tussen witlof en Radicchio Rosso. De smaak is iets pitteer dan witlof en is rauw in een salade op zijn lekkerst. Roodlof het hele jaar rond verkrijgbaar uit Nederland.

Kwaliteit

Roodlof hoort stevig, knapperig en onbeschadigd te zijn en moet een spitse, gesloten top hebben. Roodlof moet wit met uitlopend rood naar de top van kleur zijn. Het snijvlak van de krop mag niet donkerbruin verkleurd zijn. Controleer de kwaliteit door te kijken en te voelen.

Bewaren & houdbaarheid

Roodlof is minimaal een week vers te houden door de struikjes koel en donker te bewaren, bij voorkeur in de koelkast.

Schoonmaken

Verwijder eventueel enkele van de buitenste bladeren en snijd het onderste stukje weg. Als de pit erg groot is, deze verwijderen. Was de groente snel en laat hem goed uitlekken. In water verkleurt roodlof.

Smaak & toepassingen

De smaak van roodlof is bitterder en iets pittiger dan die van witlof en Radicchio Rosso. Roodlof komt rauw als garnering en in een salade het best tot zijn recht. Alleen of met andere soorten groente en fruit. Roodlof is minder geschikt om te koken, want dan verliest het zijn kleur en knapperigheid. En het is juist die frisse rood-witte kleur van roodlof die het zo goed doet in salades en voorgerechten.