De allereerste vermelding van koolsoorten dateert van 600 voor Chr. in de Griekse literatuur; het woord dat daar gebruikt werd, geeft aan dat de stengels werden gegeten, dus was de plant mis- schien een primitieve bloemkool of broccoli.
In 77 na Chr. wordt geschreven over koolsoorten met harten van 30 cm doorsnede, die nauw ver- want waren aan koolrabi. In de ruim drieduizend jaar dat de wilde vorm van de kool is gekweekt, is er een groot aantal verschillende groenten uit ont- wikkeld. Van oudsher is kool een typische winter- groente, maar tegenwoordig is deze groente het hele jaar door beschikbaar. Rode kool is jaarrond van Nederlandse bodem beschikbaar.

Omschrijving

Sluitkool is de verzamelnaam voor rode, witte en groene kool. De kolen behoren net als andere koolgewassen, zoals bloemkool en spruitjes, tot de Brassicaceae-familie. Rode kool is rond tot ovaal van vorm, heeft een glad, donkerrood tot purper buitenblad en een vaste, ronde, gesloten, rode krop.

Kwaliteit

Rode kool moet frisse bladeren hebben. De stronk mag aan de onderkant een beetje verkleurd zijn. De kool moet bovendien zwaar wegen en er compact uitzien. De bladeren van de kool moeten stevig zijn en vast aan de stronk zitten. Controleer de kwaliteit door te kijken en te voelen.

Bewaren & houdbaarheid

Consument: Bewaar rode kool op een koele, droge en donkere plaats. Zo is de kool 2 weken te bewaren. Door de stevige structuur is het een echte bewaarkool. Invriezen is, na 2 minuten blancheren, ook mogelijk.

AGF-specialist: Bewaar sluitkolen bij een temperatuur van 1 tot 4 °C. Een gecombineerde opslag met andere blad-, knol- en wortelgewassen is heel goed mogelijk. Bewaar sluitkolen echter nooit samen met fruit. Fruit geeft ethyleen af, waardoor de kolen snel vergelen en hun bladeren afstoten.

Schoonmaken

Verwijder de buitenste bladeren. Snijd de kool in vieren, verwij- der de harde kern. De stukken kool in dunne reepjes snijden.

Smaak & toepassingen

Rode kool heeft een echte koolsmaak. Deze kool is een ideale groente om in hutspot te verwerken. Bovendien kan de kool gekookt als groente worden gegeten of verwerkt worden in salades en stoofschotels. Kook de kool in weinig water met een klein beetje zout in maximaal 10 minuten gaar. Kook de kool niet langer, anders ontstaan er zwavelverbindingen, die een nare koollucht veroorzaken en de groente zwaar verteerbaar maken.