Rode kool is rond tot ovaal van vorm, heeft een gladde, donkerrood tot purper buitenblad en een ronde, gesloten, rode krop. Rode kool heeft een echte koolsmaak. Deze kool is een ideale groente om in hutspot te verwerken, maar ook in salades en stoofschotels. Rode kool is jaarrond van Nederlandse bodem beschikbaar.

Voedingswaarden

Rode kool dankt zijn kleur aan cyanidine. Cyanidine heeft een antioxidatieve werking. Met vitamine C en andere voedingsstoffen beschermen antioxidanten weefsels tegen schade en veroudering. Rode kool bevat ook natuurlijke suikers. Samen met het vitamine C geven deze energie. Het vitamine K in rode kool speelt een rol in de bloedstolling. Samen met het eiwit speelt vitamine K een rol in de vorming van stevige botten. Ook is rode kool rijk aan verschillende soorten voedingsvezel, belangrijk voor een gezonde stoelgang en de opname van andere belangrijke voedingsstoffen.

Kwaliteit

Rode kool moet frisse bladeren hebben. De stronk mag aan de onderkant een beetje verkleurd zijn. De kool moet bovendien zwaar wegen en er compact uitzien. De bladeren van de kool moeten stevig zijn en vast aan de stronk zitten. Controleer de kwaliteit door te kijken en te voelen.

Bewaren & houdbaarheid

Bewaar rode kool op een koele, droge en donkere plaats. Zo is de kool 2 weken te bewaren. Door de stevige structuur is het een echte bewaarkool. Invriezen is, na 2 minuten blancheren, ook mogelijk. Laat ingevroren kool niet ontdooien vóór het koken.

Schoonmaken

Verwijder de buitenste bladeren. Snijd de kool in vieren, verwijder de harde kern. De stukken kool in dunne reepjes snijden.

Smaak & toepassingen

Rode kool heeft een echte koolsmaak. Deze kool is een ideale groente om in hutspot te verwerken. Bovendien kan de kool gekookt als groente worden gegeten of verwerkt worden in salades en stoofschotels. De kooktijd van rode kool is maximaal 10 minuten. Kook de kool in weinig water met een klein beetje zout gaar. Kook de kool niet langer, anders ontstaan er zwavelverbindingen, die een nare koollucht veroorzaken en de groente zwaar verteerbaar maken.

Achtergrondinformatie

Sluitkool is de verzamelnaam voor rode, witte en groene kool. De kolen behoren net als andere koolgewassen, zoals bloemkool en spruitjes, tot de Brassicaceae-familie.