Terug naar overzicht

Paprika

Capsicum annuum var. annuum

Het heeft tot de Gouden Eeuw geduurd voordat de paprika in Europa bekend werd. Paprika's komen oorspronkelijk uit de tropische en subtropische streken van Midden-Amerika. Door Columbus werd in 1492 voor het eerst melding gemaakt van paprika als specerij.
Nog maar 15 jaar geleden gold de paprika in Nederland nog als een uitheemse vrucht. Inmiddels is hij niet meer weg te denken uit onze keuken. Logisch, als je bedenkt hoe de verschillende soorten de smaak en het aanzien van ons eten verrijken. Bovendien geldt de paprika met recht als 'supergezond'. Maar weinig producten zijn namelijk zo gezond als paprika. Paprika's zitten boordevol vitaminen en mineralen en bevatten maar weinig calorieën.
Paprika's behoren tot dezelfde familie als de tomaat en de aubergine. De ene paprika is echter de andere niet. Paprika's bestaan in allerlei vormen, formaten, kleuren en smaken.
De paprika's zoals wij ze allemaal kennen, worden vanwege hun vorm ook wel blokpaprika's genoemd. Zeer bekend zijn de rode, groene en gele en ook de oranje komen we steeds vaker in de supermarkt tegen. Er zijn ook paprika's in bijzondere kleuren. Alle paprika's zijn eerst groen voordat ze hun eigenlijke kleur krijgen.

Het heeft tot de Gouden Eeuw geduurd voordat de paprika in Europa bekend werd. Paprika's komen oorspronkelijk uit Midden-Amerika. Columbus maakte in 1492 voor het eerst melding van paprika als specerij. Paprika’s zijn het gehele jaar verkrijgbaar. De belangrijkste aanvoerlanden zijn Nederland, Spanje en Israël.

Omschrijving

De paprika heeft een stevige vruchtwand. In de schil zit een witte kern, waarin de zaden zich bevinden. De paprika's zoals wij ze allemaal kennen, worden van- wege hun vorm ook wel blokpaprika's genoemd. De meest gangbare kleuren zijn geel, rood, groen en oranje. Deze paprika’s in het klein worden Tinkerbell- paprika’s of babypaprika’s genoemd. Paprika’s zijn er ook in bijzondere kleuren als bruin, lila en paars.

Kwaliteit

Een paprika is stevig en heeft een gladde, glanzende schil. Het steeltje en de kelk zijn frisgroen. Controleer de kwaliteit door te kijken en te voelen.

Bewaren & houdbaarheid

Consument: Paprika's behouden hun smaak het beste als ze bewaard worden op een koele plaats, maar niet in de koelkast. Ze zijn dan ruim een week goed te houden. Verpakte paprika’s blijven duidelijk langer vers.

AGF-specialist: Bewaar paprika’s niet in de koelcel, maar bij een temperatuur van 8 tot 10 °C. Voorkom lagere temperaturen. Behandel paprika’s voorzichtig. Kleine beschadigingen ver- anderen snel in rotte plekjes. Verpakte paprika’s zijn duidelijk beter te bewaren. Groene paprika’s kleuren bij een temperatuur van 8 °C na 3 tot 5 dagen overigens geleidelijk rood. Groene paprika's bij een lagere temperatuur bewaren.

Schoonmaken

Was de paprika, halveer hem en verwijder zaden, zaadlijsten en steelaanzet.

Smaak & toepassingen

Met de kleur van de paprika verschilt ook de smaak en de toe- passing. Rode paprika's: zoete smaak maakt ze zeer veelzijdig bruikbaar: rauw in salades, verwerkt in sauzen, roerbakgerechten, ovenschotels en stoofpotjes. Groene paprika's: pittige, kruidige smaak komt tot zijn recht in roerbakgerechten, stoofpotjes, ovenschotels en (pasta)sauzen. Gele paprika's: zeer decoratieve kleur en zachte, zoete, frisse smaak maakt ze aantrekkelijk in salades. Oranje paprika's: mooie kleur, zoete smaak en zeer hoge vitamine C-gehalte. Bijzondere kleuren paprika's: paarse paprika’s hebben een pittige, kruidige smaak. Lila paprika’s zijn wat milder. De zoete smaak maakt bruine paprika’s geschikt voor salades. Mini-paprika's: grappige, kleine formaat en aan- trekkelijke kleuren maken ze zeer decoratief. Smaken net als hun grote broers. Uitermate geschikt om te vullen en als borrelhapje of voorgerecht.

Tips

- Een handige methode om de schil van de paprika te verwijderen, is hem aan een vork te prikken, 20 tot 25 minuten midden in de oven (250 ºC) te verwarmen tot er zwarte plekken op de schil verschijnen. U doet de paprika 15 minuten in een gesloten plastic zak en vervolgens kunt u de schil er zo aftrekken.
- Paprika is rijk aan vitamine C.
- Het eten van paprika gaat infecties tegen en helpt beschermen tegen kanker en hart- en vaatziekten. Paprika’s bevatten ook nog eens de zeldzame B-vitamine PQQ, die een belangrijke rol speelt bij de vruchtbaarheid.