Knolselderij behoort net als blad- en bleekselderij tot de selderijfamilie. Knolselderij is vooral bekend als ingrediënt van zelfgemaakte erwtensoep. Knol- selderij is jaarrond uit Nederland beschikbaar.

Omschrijving

Knolselderij is een vrij grote, bleekbruine knol met een doorsnede van zo’n 15 cm, met veel knoesten en wortels. Het is de verdikte, eetbare wortel van de selderijplant. Knolselderij wordt voor de knol geteeld, maar de groene bladeren kunnen ook worden gegeten. Alleen in het vroege voorjaar wordt knolselderij met blad geleverd. Van binnen is de knolselderij romig wit van kleur.

Kwaliteit

Knolselderij moet stevig en zwaar aanvoelen en mag niet ingedroogd zijn. Eventueel restblad moet groen zijn. Controleer de kwaliteit door te kijken en te voelen.

Bewaren & houdbaarheid

Consument: Knolselderij is enkele weken op een koele, donkere, droge plaats te bewaren. Knolselderij kan ook ingevroren worden. De blancheertijd is 5 minuten.

AGF-specialist: Bewaar knolselderij bij een temperatuur van 1 tot 4 °C.

Schoonmaken

Schil de knol dik en snijd hem in stukjes, blokjes of reepjes.

Smaak & toepassingen

Knolselderij is aromatisch en smaakt iets zoet. Ook het blad kan worden gegeten, het oudere blad heeft vaak een bittere smaak, maar kan vaak goed gebruikt worden in erwtensoep. De jonge bladeren zijn veel zachter en beter eetbaar. Knolselderij wordt alleen gekookt gegeten en is lekker in erwtensoep. Ook voor het trekken van bouillon is de groente geschikt. Knolselderij verkleurt na het schillen zeer snel. Dit is tegen te gaan door de groente met citroensap in te smeren.