Knolselderij is een vrij grote, bleekbruine knol met een doorsnede van zo’n 15 cm, met veel knoesten en wortels. Knolselderij behoort net als blad- en bleekselderij tot de selderijfamilie. Het is de verdikte, eetbare wortel van de selderijplant. Knolselderij wordt voor de knol geteeld, maar de groene bladeren kunnen ook worden gegeten. Alleen in het vroege voorjaar wordt knolselderij met blad geleverd. Van binnen is de knolselderij romig wit van kleur. Knolselderij is aromatisch en smaakt iets zoet. Knolselderij is een authentieke groente, bekend van erwtensoep en selderiesalade. Knolselderij is het hele jaar uit Nederland verkrijgbaar.

Voedingswaarden

Knolselderij is heel gezond, het bevat meer gezonde voedingsstoffen dan het grauwe uiterlijk doet vermoeden. Zo is knolselderij een bron van vitamine C, belangrijk voor de weerstand. Samen met de natuurlijke suikers en folaat helpt vitamine C ook je energie op peil te houden. Ook bevat het kalium wat goed is voor de bloeddruk. En het vitamine K is weer goed voor stevige botten. Knolselderij is relatief rijk aan eiwit en bevat veel natuurlijke suikers. Belangrijk om fit te blijven. Daarnaast is knolselderij rijk aan voedingsvezels, belangrijk voor de stoelgang en de opname van andere voedingsstoffen.

Kwaliteit

Knolselderij moet stevig en zwaar aanvoelen en mag niet ingedroogd zijn. Eventueel restblad moet groen zijn. Controleer de kwaliteit door te kijken en te voelen.

Bewaren & houdbaarheid

Knolselderij is enkele weken op een koele, donkere, droge plaats te bewaren. Knolselderij kan ook ingevroren worden. De blancheertijd is 5 minuten.

Schoonmaken

Schil de knol dik en snijd hem in stukjes, blokjes of reepjes.

Smaak & toepassingen

Knolselderij is aromatisch en smaakt iets zoet. Ook het blad kan worden gegeten, het oudere blad heeft vaak een bittere smaak, maar kan vaak goed gebruikt worden in erwtensoep. De jonge bladeren zijn veel zachter en beter eetbaar. Knolselderij wordt alleen gekookt gegeten en is lekker in erwtensoep. De kooktijd van knolselderij is 15 minuten. Ook voor het trekken van bouillon is de groente geschikt. Knolselderij verkleurt na het schillen zeer snel. Dit is tegen te gaan door de groente met citroensap in te smeren.