Chinese kool, ook wel Pe-tsai, komt van oor- sprong uit Noord-China en is in de loop van de vorige eeuw in Nederland terechtgekomen. Chinese kool is jaarrond beschikbaar uit Nederland. De grootste aanvoer van Chinese kool is gedurende de zomermaanden van april tot september. De overige maanden wordt de aan- voer aangevuld uit Spanje.

Omschrijving

Deze Hollandse bladgroente is eigenlijk meer een krop dan een kool. Z’n knapperige bladeren zijn langwerpig en krullerig. De ene krop is de andere niet. Er zijn zowel slanke, langwerpige als brede, gedrongen soorten verkrijgbaar. De kool bevat vitamine C, kalk, ijzer en eiwit, waardoor hij ook nog eens erg gezond is.

Kwaliteit

Chinese kool hoort mooie, stevige bladeren te hebben en moet frisgroen van kleur zijn. Controleer de kwaliteit door te kijken en te voelen.

Bewaren & houdbaarheid

Consument: Bewaar Chinese kool in een open plastic zak in de groentelade van de koelkast. Zo is de groente een week te bewaren.

AGF-specialist: Bewaar Chinese kool bij een temperatuur van 1 tot 4 °C. Dek Chinese kool bij bewaring en, voor zover mogelijk, bij presentatie zoveel mogelijk af om uitdrogen tegen te gaan. Bewaar kolen nooit samen met fruit, omdat fruit ethyleen afgeeft, waardoor de kolen vergelen en hun bladeren afstoten.

Schoonmaken

Verwijder de buitenste bladeren. Snijd de kool in de lengte doormidden en verwijder het onderste gedeelte van de stronk. Was de kool en snijd hem in repen.

Smaak & toepassingen

Chinese kool heeft een knapperige structuur en enigszins zoete smaak. Dit maakt de kool tot een groente waar ook kinderen dol op zijn. Chinese kool is zowel geschikt voor salades als voor stoven, koken en roerbakken. De kool is lekker te combineren met andere groenten, zoals tomaten, ui, paprika, prei en paddenstoelen. Chinese kool is erg lekker in Oosterse roerbak gerechten.