De akkerpaddenstoel (ook wel akkerchampignon genoemd) groeit in het wild in weiden en in sparrenbossen in Nederland en België. Akkerpaddenstoelen die commercieel worden aangeboden worden alleen in Nederland geteeld. Akkerpaddenstoelen zijn jaarrond beschikbaar.

Omschrijving

Omdat de akkerpaddenstoel een beetje naar anijs ruikt en smaakt, wordt deze paddenstoel ook wel de anijspaddenstoel (of anijschampignon) genoemd. Deze paddenstoel heeft ruwweg de vorm en structuur van de gewone champignon: een steel met een hoed die iets boller en ivoorwit tot geelachtig van kleur is. Het vlees van de paddenstoel is wit en vrij stevig.

Kwaliteit

De kleur van de akkerpaddenstoel is afhankelijk van het plukmoment. De eerste vlucht (de eerste keer dat een teler kan oogsten, bij de akkerpaddenstoel wel 5 keer/vluchten) is het geelst van kleur, daarna wordt de kleur steeds lichter, tot ivoorwit. De hoed van de paddenstoel kan vrij gemakkelijk openspringen. Oranje vlekjes op de paddenstoel duiden op kleine beschadigingen, ze doen de smaak echter geen kwaad. Controleer de kwaliteit door te kijken.

Bewaren & houdbaarheid

Consument:
Bewaar akkerpaddenstoelen in de koelkast. De paddenstoelen zijn zo 2 tot 3 dagen houdbaar.

AGF-specialist:
Paddenstoelen die in de koelcel worden bewaard kunnen het best met geperforeerde folie worden afgedekt. Presenteer paddenstoelen in de winkel in het koelschap. De optimale bewaartemperatuur voor akkerpaddenstoelen is 1 tot 4 ̊C. Bewaar paddenstoelen niet bij sterk ruikende groente zoals prei en ui. Ze nemen gemakkelijk geuren over. Bewaar paddenstoelen ook niet bij fruit of citrus. Deze producten geven een stof af die ervoor zorgt dat paddenstoelen snel verouderen.

Schoonmaken

Maak de paddenstoel voorzichtig schoon met een borsteltje of een vochtig stukje keukenpapier. Snijd het onderste deel van het steeltje af en snijd de paddenstoel in plakken of kwarten. Maak paddenstoelen niet schoon onder stromend water of door ze in water te laten liggen. Ze zuigen dan water op en dat leidt duidelijk tot smaakverlies.

Smaak & toepassingen

De akkerpaddenstoel heeft een anijsachtige smaak. Bij verhit- ting verdwijnt deze typische smaak. Jong geoogst zijn deze paddenstoelen het lekkerst. Licht gebakken is de akkerpaddenstoel erg lekker in vleesschotels en licht geblancheerd of rauw in dunne plakjes komt deze paddenstoel in salades of soepen goed tot zijn recht.