De Madame Jeanette is een West-Indische pepersoort. De peper is jaarrond beschikbaar uit Nederland, zij het in de winter beperkt.

Omschrijving

De Madame Jeanette is een korte, dikke, gedeukte, enigszins geblokte peper, soms iets puntige peper, die een beetje lijkt op een paprika. De peper is beschikbaar in verschillende kleuren.

Kwaliteit

De Madame Jeanette moet glanzend en stevig zijn. Het steeltje moet frisgroen van kleur zijn. De kwaliteit controleren door te kijken.

Bewaren & houdbaarheid

Consument: Bewaar de Madame Jeanette op een koele plaats, 8 tot 12 °C. Zo is de peper 1 week houdbaar.

AGF-specialist: Bewaar Madame Jeanette bij een temperatuur van 8 tot 12 °C. Bij deze temperatuur zijn ze ongeveer 1 week houdbaar.

Schoonmaken

Was pepers voor gebruik en verwijder het steeltje. Indien de peper niet in zijn geheel wordt meegekookt, halveer ze met een mes in de lengte en schraap met een mesje de zaadlijsten eruit. Snijd het vruchtvlees in reepjes.

Smaak & toepassingen

De Madame Jeanette is een zeer hete, aromatische peper. De Niet beschikbaar bij NEVO scherpe smaak van pepers wordt veroorzaakt door de stof capsaicine, die zich vooral concentreert in de zaadlijsten en pitjes van de peper. Capsaicine lost nauwelijks op in water,
maar zeer goed in vet en alcohol. Spoelen met water helpt dus niet om de hete smaak weg te krijgen, melk wel. En ook alcohol, mits voldoende sterk, werkt goed. Meestal wordt de Madame Jeanette in zijn geheel meegekookt om later uit het gerecht te worden verwijderd. De zeer ervaren gebruiker waagt het erop om de peper ook te eten. Pepers worden als smaakmakers aan gerechten toegevoegd. De Madame Jeanette wordt veel gebruikt in de Surinaamse en Antiliaanse keuken en combineert uitstekend met tomaten en gerechten met tropische vruchten.