De eryngii wordt ook wel koningsoesterzwam genoemd. Deze oesterzwam heeft zijn wetenschappelijke naam Pleurotus eryngii, gekregen doordat hij groeit op de wortels van kruisdistels (Eryngium campestre). De zwammen groeien in trossen en zijn uiterst decoratief en smakelijk. Eryngii wordt onder andere geïmporteerd uit Korea.

Omschrijving

Deze grootste der oesterzwammen heeft een fluweelachtige licht grijsbruine hoed die op een stevige witte steel staat. In vergelijking met andere oesterzwammen, heeft de eryngii een kleine hoed die 3 tot 10 cm breed wordt. De koningsoesterzwam verspreid een geur van amandelen en heeft een schelpachtige smaak. Het is een zwam met goede gezondheidseigenschappen. Zo bezit hij veel vitamines en mineralen.

Kwaliteit

De eryngii dient er gaaf en fris uit te zien. Controleer de kwaliteit door te kijken.

Bewaren & Houdbaarheid

Consument: Bewaar eryngii in de koelkast. De paddenstoel is zo 3 dagen houdbaar.

AGF-specialist: Paddenstoelen die in de koelcel worden bewaard kunnen het best met geperforeerde folie worden afge- dekt. Presenteer paddenstoelen in de winkel in het koelschap. De optimale bewaartemperatuur voor eryngii is 1 tot 4 °C. Bewaar paddenstoelen niet bij sterk ruikende groente zoals prei en ui. Ze nemen gemakkelijk geuren over. Bewaar paddenstoelen ook niet bij fruit of citrus. Deze producten geven een stof af die ervoor zorgt dat paddenstoelen snel verouderen.

Schoonmaken

Maak paddenstoel met een borsteltje schoon of met een vochtige doek. Snijd indien nodig een klein stukje van de onderkant van het steeltje, maar niet helemaal want ook het steeltje is eetbaar.

Smaak & Toepassingen

In de tegenstelling tot andere oesterzwammen, is deze soort in zijn geheel heel smakelijk. Gebruik dus bij het bereiden ervan de hele paddestoel en niet alleen de hoed. Ideaal om te grillen, in de oven, bakken of rauw te eten en van stamppot tot vis goed te combineren. Vanwege zijn vlezige structuur is hij zeer geschikt om als vleesvervanger te gebruiken. Gemarineerde eryngii is heerlijk in een groene voorjaarssalade.