De cantharel, die ook wel hanekamzwam of dooierzwam genoemd wordt, groeit in het wild van juni tot oktober in zowel denne- als loofbossen met bemoste open plaatsen. Hij komt voor in Azië, Noord-Amerika, Europa en Australië. De meeste vinders houden hun vindplaats geheim, dit omdat de cantharel vaak jaren achtereen op dezelfde plaats te voorschijn komt. Gekweekte cantharellen zijn jaarrond beschikbaar.

Omschrijving

De cantharel is een trechtervormige zwam met een kleur die varieert van witachtig tot diep geel, sommigen zelfs oranje-achtig. In het begin is de cantharel een bolle vorm, maar als hij volgroeit is krijgt hij zijn trechtervormige uiterlijk met een ingerolde gebroken rand met een centrale indeuking. De cantharel heeft een 3 tot 10 cm brede hoed, op een 3 tot 8 cm lange steel die stevig is en naar de basis versmald.

Kwaliteit

De cantharel moet een stevige steel hebben en bleek tot donkergeel van kleur zijn. Een fletse kleur kan duiden op ouderdom. De cantharel moet daarnaast een fragiele geur van abrikozen verspreiden. Als de hoed op meerdere plaatsen ingedeukt is, kan dit duiden op ouderdom.Controleer de kwaliteit door te kijken en te ruiken.

Bewaren & Houdbaarheid

Consument:
Bewaar cantharel in de koelkast. De paddenstoelen zijn zo 2 tot 3 dagen houdbaar.

AGF-specialist:
Paddenstoelen die in de koelcel worden bewaard kunnen het best met geperforeerde folie worden afgedekt. Presenteer paddenstoelen in de winkel in het koelschap. De optimale bewaartemperatuur voor cantharel is 1 tot 4 ̊C. Bewaar paddenstoelen niet bij sterk ruikende groente zoals prei en ui. Ze nemen gemakkelijk geuren over. Bewaar paddenstoelen ook niet bij fruit of citrus. Deze producten geven een stof af die ervoor zorgt dat paddenstoelen snel verouderen.

Schoonmaken

Maak de paddenstoel voorzichtig schoon met een borsteltje of een vochtig stukje keukenpapier. Snijd het onderste deel van het steeltje af en snijd de paddenstoel in plakken of kwarten. Maak paddenstoelen niet schoon onder stromend water of door ze in water te laten liggen. Ze zuigen dan water op en dat leidt duidelijk tot smaakverlies.

Smaak & Toepassingen

Cantharel heeft een specifieke peperachtige smaak, en verspreid een abrikozen geur. Ze smaken uitmuntend en zijn opmerkelijk veelzijdig, hetzij als een afzonderlijk gerecht, het- zij in gerechten met andere paddenstoelen, vlees of vis. Voeg de cantharellen als een van de laatste ingrediënten toe, te lang koken maakt ze taai.