Over de geschiedenis en afstamming van de peer is weinig bekend. Wilde peren komen nog altijd voor in delen van Europa, West-Azië en Noord-Afrika. Aangenomen wordt dat de gekweekte rassen van een of meer van deze wilde soorten afstammen. Peren kunnen in twee categorieën worden verdeeld: handperen en stoofperen. De Saint Remy is een stoofpeer, ze zijn verkrijgbaar van oktober tot en met december.

Omschrijving

De Saint Remy is een grote, dikbuikige stoofpeer met een groene kleur waarin roestvlekken en stippen staan. Het vruchtvlees is wit, hard en korrelig.

Kwaliteit

Een peer hoort stevig aan te voelen en er gaaf uit te zien. Bepaal het rijpheidstadium door het vruchtvlees, naast het steeltje, voorzichtig in te drukken. Als het vruchtvlees op deze plek iets meegeeft, is de vrucht rijp. Is het vruchtvlees op deze plek erg zacht, dan is de peer overrijp. Controleer de kwaliteit door te kijken en te voelen.

Bewaren & houdbaarheid

Consument: Onrijpe peren zijn op een warme plaats 2 tot 3 dagen houdbaar. Peren kunnen het beste bewaard worden bij een temperatuur van 1 tot 4 °C, op een donkere en niet te droge plaats.

AGF-specialist: Bewaar peren bij een temperatuur van 1 tot 4 °C, zo zijn ze circa 2 weken houdbaar. Peren scheiden net als appels ethyleen af dat snelle rijping bevordert. Bewaar ze daarom gescheiden van andere producten. Behandel peren voorzichtig. Zet onverkochte peren niet meer terug in de koelcel. De kwaliteit gaat als gevolg van temperatuurwisselingen heel snel achteruit.

Schoonmaken

Schil de peer, halveer hem en verwijder het klokhuis. Net als appels verkleuren peren na het schillen snel bruin. Voorkom dit door ze te besprenkelen met citroensap.

Smaak & toepassingen

Deze peer heeft een licht zoete smaak, duidelijk minder zoet dan de stoofpeer Gieser Wildeman. De Saint Remy is een voortreffelijke stoofpeer. Ongekookt is de peer niet geschikt voor consumptie. Deze stoofpeer kookt lichtrood. In tegenstelling tot de Gieser Wildeman moet bij het komen van de Saint Remy wel suiker worden toegevoegd. Stoof deze peer in rode of witte wijn of in honing, op smaak gebracht met gember. Siroop is hiervoor ook geschikt.