Over de geschiedenis en afstamming van de peer is weinig bekend. Wilde peren komen nog altijd voor in delen van Europa, West-Azië en Noord- Afrika. Aangenomen wordt dat de gekweekte rassen van een of meer van deze wilde soorten afstammen. Peren kunnen in twee categorieën worden verdeeld: handperen en stoofperen. De Gieser Wildeman is een stoofpeer die beschikbaar is van oktober tot en met februari.

Omschrijving

De Gieser Wildeman is een kleine, korte stoofpeer met een naar de steel spits toelopende hals. De kleur is roestbruin op een groengele ondergrond. Het vruchtvlees is wit, vast, heel zoet en korrelig.

Kwaliteit

Een peer hoort stevig aan te voelen en er gaaf uit te zien. Bepaal het rijpheidstadium door het vruchtvlees, naast het steeltje, voorzichtig in te drukken. Als het vruchtvlees op deze plek iets meegeeft, is de vrucht rijp. Is het vruchtvlees op deze plek erg zacht, dan is de peer overrijp. Controleer de kwaliteit door te kijken en te voelen.

Bewaren & houdbaarheid

Consument: Onrijpe peren zijn op een warme plaats 2 tot 3 dagen houdbaar. Peren kunnen het beste bewaard worden bij een temperatuur van 1 tot 4 °C, op een donkere en niet te droge plaats.

AGF-specialist: Bewaar peren bij een temperatuur van 1 tot 4 °C, zo zijn ze circa 2 weken te bewaren. Peren scheiden net als appels ethyleen af dat snelle rijping bevordert. Bewaar ze daarom gescheiden van andere producten. Behandel peren voorzichtig. Zet onverkochte peren niet meer terug in de koelcel. De kwaliteit gaat als gevolg van temperatuurwisselingen heel snel achteruit.

Schoonmaken

Schil de peren. Halveer eventueel de peer en verwijder het klokhuis. Net als appels verkleuren peren na het schillen snel bruin. Voorkom dit door ze te besprenkelen met citroensap.

Smaak & toepassingen

Deze peer heeft een zeer zoete smaak. De Gieser Wildeman is een voortreffelijke stoofpeer. Ongekookt is de peer niet geschikt voor consumptie. Deze stoofpeer kookt vuurrood en is zo zoet dat suiker toevoegen overbodig is. Stoof deze peer in rode of witte wijn of in honing, op smaak gebracht met gem- ber. Siroop is hiervoor ook geschikt.