De enoki wordt ook wel fluweelpootje genoemd. De enoki is van oorsprong afkomstig uit Japan. Normaal gesproken lijken de geteelde padden- stoelen erg veel op de paddenstoelen die in het wild groeien. In dit geval zijn er duidelijk verschillen, de geteelde varianten zijn duidelijk een stuk kleiner en dunner. De enoki take dankt zijn naam aan de boom waar hij op groeit: de enoki. In het wild komt hij in gematigde gebieden op het noor- delijk halfrond voor, maar heeft dan ook een geheel ander uiterlijk. De enoki wordt onder andere geïmporteerd uit Korea.

Omschrijving

De enoki verspreid een muffe geur en heeft een nootachtige, zoete smaak. Hij bestaat uit bundeltjes witte fluweelachtige steeltjes met kleine hoedjes erop, die in het donker groeien en daar soms spectaculaire vormen aanneemt.

Kwaliteit

De enoki take moeten vers van uiterlijk zijn en vrij zijn van zichtbare verkleuringen. De enoki moet mooi glanzend wit van kleur zijn met sterke stengels. Controleer de kwaliteit door te kijken.

Bewaren & Houdbaarheid

Consument: Bewaar enoki in de koelkast. De paddenstoelen zijn zo 2 tot 3 dagen houdbaar.

AGF-specialist: Paddenstoelen die in de koelcel worden bewaard kunnen het best met geperforeerde folie worden afgedekt. Presenteer paddenstoelen in de winkel in het koelschap. De optimale bewaartemperatuur voor enoki take is 1 tot 4 °C. Bewaar paddenstoelen niet bij sterk ruikende groente zoals prei en ui. Ze nemen gemakkelijk geuren over. Bewaar paddenstoelen ook niet bij fruit of citrus. Deze producten geven een stof af die ervoor zorgt dat paddenstoelen snel verouderen.

Schoonmaken

Meestal wordt enoki in een tros verkocht en zit er nog een laagje voedingsbodem onderaan de tros vast. Snijd deze, voor gebruik, samen met de soms wat taaie onderkant van de steeltjes af. Maak paddenstoelen voorzichtig schoon met een borsteltje of stukje keukenpapier. Maak paddenstoelen niet schoon onder stromend water of door ze in water te laten liggen. Ze zuigen water op en dat leidt duidelijk tot smaakverlies.

Smaak & Toepassingen

Enoki worden doorgaans rauw gegeten en onder andere toegepast in salades of op sandwiches. Enoki is knapperig en fruitig van smaak. Soms worden ze ook wel op het laatst nog aan soepen toegevoegd, te lang koken maakt de enoki taai.