De Rawit is een van oorsprong Spaanse peper. Deze peper is langwerpig en smal en algemeen bekend zijn de groene en de rode Rawit. De Rawit in gedroogde, meestal poedervorm, is de welbekende cayennepeper. De Rawit is zeer heet. Deze peper is jaarrond uit Nederland beschikbaar, zij het in de winter beperkt.

Kwaliteit

De Rawit hoort onbeschadigd te zijn en er vers en glanzend uit te zien. Het steeltje moet frisgroen van kleur zijn. De kwaliteit controleren door te kijken.

Bewaren & houdbaarheid

Bewaar de Rawit op een koele plaats, 8 tot 12 °C. Zo is de peper 1 week houdbaar.

Schoonmaken

Was pepers voor gebruik en verwijder het steeltje. Indien de peper niet in zijn geheel wordt meegekookt, halveer ze met een mes in de lengte en schraap met een mesje de zaadlijsten eruit. Snijd het vruchtvlees in reepjes.

Smaak & toepassingen

De Rawit is zeer heet. Deze scherpe smaak wordt veroorzaakt door de stof capsaicine, die zich vooral concentreert in de zaadlijsten en pitjes van de peper. Capsaicine lost nauwelijks op in water, maar zeer goed in vet en alcohol. Spoelen met water helpt dus niet om de hete smaak weg te krijgen, melk wel. En ook alcohol, mits voldoende sterk, werkt goed. Pepers worden als smaakmakers aan gerechten toegevoegd. Meestal wordt de Rawit in z’n geheel meegekookt om later uit het gerecht te worden verwijderd, maar de peper kan ook in stukjes gesneden gebruikt worden. Deze Spaanse peper is een onmisbaar ingrediënt bij de bereiding van sambal. Ook wordt de Rawit vaak gebruikt in de Indonesische en Thaise keuken.