Карамелизированный цикорий с медом и тимьяном

Карамелизированный цикорий с медом и тимьяном

4
10-20 min
Закуска

Ингредиенты

  • 4 стебля цикория
  • 2 ч. л. меда
  • 2 ч. л. сухого (или свежего) тимьяна
  • немного соли и (молотого) перца
  • 5 капель растительного масла

Подготовка

Подготовка
1. Нарезать цикорий на куски толщиной примерно 2 см.

Термическая обработка
2. Нагреть масло в сковороде.
3. Обжарить цикорий до легкого размягчения. Добавить соль и перец при помешивании.
4. Наконец добавить мед и тимьян.

Жареный цикорий с беконом и грибами

Жареный цикорий с беконом и грибами

4
10-20 min
Основное блюдо

Ингредиенты

  • 6 головок цикория
  • 200 г бекона
  • 150 г грибов
  • 2 ст. л. (подсолнечного или оливкового) масла
  • 2 ст. л. индонезийского сладкого соевого соуса «кечап»

Подготовка

Подготовка
1. Удалить некрасивые листья цикория и отрезать нижнюю часть.
2. Вымыть головку и дать стечь. Разрезать головки пополам вдоль и, в зависимости от ширины, разрезать вдоль еще два или три раза.
3. Нарезать бекон полосками.
4. Протереть грибы начисто бумажным полотенцем. Разрезать их на 2-4 части.

Термическая обработка
5. Прогреть вок или сковороду с высокими краями. Налить масло в сковороду, распределить его и дать нагреться. Обжарить полоски бекона, перемешивая их лопаткой, в течение 1 минуты.
6. Добавить цикорий и грибы и обжаривать их, перемешивая лопаткой, в течение 2-3 минут до легкого размягчения цикория. Добавить соуса «кечап» по вкусу.

Жареный цикорий с медом и бальзамическим уксусом

Жареный цикорий с медом и бальзамическим уксусом

4
10-20 min
Закуска

Ингредиенты

  • 1 ст. л. меда
  • 2 головки цикория
  • 5 капель бальзамического уксуса
  • перец
  • соль

Подготовка

Подготовка
1. Разрезать головки цикория пополам вдоль и вырезать основную часть сердцевины. Нарезать цикорий полосками вдоль. Но не слишком тонко - оставить полоски слегка неровными.

Термическая обработка
2. Недолго обжарить цикорий в небольшом количестве масла.
3. Добавить соль и перец по вкусу.
4. Добавить ложку (смешанного) меда и 5 капель бальзамического уксуса.

Цикорий на пару

Цикорий на пару

4
10-20 min
Закуска

Ингредиенты

  • 6 головок цикория
  • 150 г сливочного масла или 2 ст. л. оливкового масла
  • 4 ст. л. белого вина
  • 2 лимона
  • 8 веточек тимьяна
  • щепотка соли
  • перец

Подготовка

Подготовка
1. Удалить зеленые листья цикория и отрезать нижнюю часть.
2. Разрезать головки пополам вдоль.

Термическая обработка
3. Обработать на пару в соответствии с общими рекомендациями почти до размягчения (8-10 минут в зависимости от размера головок).
4. Дать полностью стечь воде.
5. Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне.
6. Поместить разрезанные пополам головки на сковороду, переворачивая, дать им пропитаться маслом и затем оставить на сковороде плоской стороной вниз.
7. Спрыснуть цикорий соком лимонов и белым вином. Наконец, посыпать тимьяном с веточек и солью.

Сервировка
8. Перед подачей на стол посыпать цикорий перцем по вкусу. Украсить веточкой тимьяна и кусочком лимона.

Картофельное пюре с цикорием и яблоком

Картофельное пюре с цикорием и яблоком

4
20-30 min
Пюре

Ингредиенты

  • 750 г рассыпчатого картофеля
  • 1 кубик бульона из трав
  • 1 головка репчатого лука
  • 500 г цикория
  • 1 красное яблоко
  • 50 г изюма
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 2 ч. л. порошка карри
  • 50 мл молока
  • 150 г мягкого сыра «Гауда»
  • шнитт-лук
  • соль, перец

Подготовка

Подготовка
1. Снять кожуру с картофеля и нарезать его.
2. Снять кожуру с лука и тонко нарезать его
3. Очистить головки цикория и нарезать колечками.
4. Помыть яблоко, удалить сердцевину и нарезать полосками.

Термическая обработка
5. Сварить картофель в малом количестве воды с бульонным кубиком до готовности.
6. Нагреть масло и обжарить лук до золотисто-желтого цвета.
7. Добавить цикорий (отложить 2 ст. л. колечек цикория для украшения) и полоски яблока (отложить несколько полосок с красной кожицей). Жарить 5 минут.
8. Слить картофель, размять в пюре до однородности и добавить горячее молоко.
9. Тщательно вмешать смесь лука, цикория и яблока с изюмом в картофельное пюре.
10. Нарезать сыр мелкими кубиками и добавить в пюре.
11. Добавить соль, перец и мелко нарезанный шнитт-лук.

Сервировка
12. Украсить отложенными колечками цикория, полосками яблока и шнитт-луком.

Салат из оранжевой дыни

Салат из оранжевой дыни

4
20-30 min
Салат

Ингредиенты

  • 150 г ветчины «Серрано»
  • 3 головки цикория
  • щепотка шнитт-лука
  • 2 ст. л. бальзамического уксуса
  • 4 ст. л. оливкового масла первого отжима
  • 2 ст. л. подсолнечного масла
  • 1 дыня-канталупа, перец
  • соль
  • 30 г семян подсолнечника

Подготовка

Подготовка
1. Разделить ломтики ветчины, нагреть масло в большой сковороде и обжарить ветчину с двух сторон до хрустящей корочки. Дать маслу с ветчины стечь на бумажном полотенце.

Термическая обработка
2. Затем обжарить семена подсолнечника в той же сковороде.
3. Очистить дыню, удалить семена и нарезать ее кубиками.
4. Удалить с цикория наружные листья, вырезать твердую сердцевину и тонко нарезать цикорий. Поместить цикорий на блюдо вместе с дыней и тонко нарезанным шнитт-луком.
5. Сделать соус из оливкового масла и бальзамического уксуса и вмешать его в салат.

Сервировка
6. Подавать с хрустящей обжаренной ветчиной и жареными семенами подсолнечника.