Цикорий выращивается в темноте, что не дает листьям позеленеть. У цикория закрытый удлиненный белый кочанчик. Края листьев светло-зеленые и немного горчат. Это универсальный овощ, который легко готовить, его можно варить, жарить, перемешивая в сковородке «вок» или добавить во вкуснейший салат. Выращиваемый в Нидерландах цикорий доступен круглый год.
Карамелизированный цикорий с медом и тимьяном
Ингредиенты
- 4 стебля цикория
- 2 ч. л. меда
- 2 ч. л. сухого (или свежего) тимьяна
- немного соли и (молотого) перца
- 5 капель растительного масла
Подготовка
Подготовка
1. Нарезать цикорий на куски толщиной примерно 2 см.
Термическая обработка
2. Нагреть масло в сковороде.
3. Обжарить цикорий до легкого размягчения. Добавить соль и перец при помешивании.
4. Наконец добавить мед и тимьян.
Жареный цикорий с беконом и грибами
Ингредиенты
- 6 головок цикория
- 200 г бекона
- 150 г грибов
- 2 ст. л. (подсолнечного или оливкового) масла
- 2 ст. л. индонезийского сладкого соевого соуса «кечап»
Подготовка
Подготовка
1. Удалить некрасивые листья цикория и отрезать нижнюю часть.
2. Вымыть головку и дать стечь. Разрезать головки пополам вдоль и, в зависимости от ширины, разрезать вдоль еще два или три раза.
3. Нарезать бекон полосками.
4. Протереть грибы начисто бумажным полотенцем. Разрезать их на 2-4 части.
Термическая обработка
5. Прогреть вок или сковороду с высокими краями. Налить масло в сковороду, распределить его и дать нагреться. Обжарить полоски бекона, перемешивая их лопаткой, в течение 1 минуты.
6. Добавить цикорий и грибы и обжаривать их, перемешивая лопаткой, в течение 2-3 минут до легкого размягчения цикория. Добавить соуса «кечап» по вкусу.
Жареный цикорий с медом и бальзамическим уксусом
Ингредиенты
- 1 ст. л. меда
- 2 головки цикория
- 5 капель бальзамического уксуса
- перец
- соль
Подготовка
Подготовка
1. Разрезать головки цикория пополам вдоль и вырезать основную часть сердцевины. Нарезать цикорий полосками вдоль. Но не слишком тонко - оставить полоски слегка неровными.
Термическая обработка
2. Недолго обжарить цикорий в небольшом количестве масла.
3. Добавить соль и перец по вкусу.
4. Добавить ложку (смешанного) меда и 5 капель бальзамического уксуса.
Цикорий на пару
Ингредиенты
- 6 головок цикория
- 150 г сливочного масла или 2 ст. л. оливкового масла
- 4 ст. л. белого вина
- 2 лимона
- 8 веточек тимьяна
- щепотка соли
- перец
Подготовка
Подготовка
1. Удалить зеленые листья цикория и отрезать нижнюю часть.
2. Разрезать головки пополам вдоль.
Термическая обработка
3. Обработать на пару в соответствии с общими рекомендациями почти до размягчения (8-10 минут в зависимости от размера головок).
4. Дать полностью стечь воде.
5. Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне.
6. Поместить разрезанные пополам головки на сковороду, переворачивая, дать им пропитаться маслом и затем оставить на сковороде плоской стороной вниз.
7. Спрыснуть цикорий соком лимонов и белым вином. Наконец, посыпать тимьяном с веточек и солью.
Сервировка
8. Перед подачей на стол посыпать цикорий перцем по вкусу. Украсить веточкой тимьяна и кусочком лимона.
Картофельное пюре с цикорием и яблоком
Ингредиенты
- 750 г рассыпчатого картофеля
- 1 кубик бульона из трав
- 1 головка репчатого лука
- 500 г цикория
- 1 красное яблоко
- 50 г изюма
- 1 ст. л. растительного масла
- 2 ч. л. порошка карри
- 50 мл молока
- 150 г мягкого сыра «Гауда»
- шнитт-лук
- соль, перец
Подготовка
Подготовка
1. Снять кожуру с картофеля и нарезать его.
2. Снять кожуру с лука и тонко нарезать его
3. Очистить головки цикория и нарезать колечками.
4. Помыть яблоко, удалить сердцевину и нарезать полосками.
Термическая обработка
5. Сварить картофель в малом количестве воды с бульонным кубиком до готовности.
6. Нагреть масло и обжарить лук до золотисто-желтого цвета.
7. Добавить цикорий (отложить 2 ст. л. колечек цикория для украшения) и полоски яблока (отложить несколько полосок с красной кожицей). Жарить 5 минут.
8. Слить картофель, размять в пюре до однородности и добавить горячее молоко.
9. Тщательно вмешать смесь лука, цикория и яблока с изюмом в картофельное пюре.
10. Нарезать сыр мелкими кубиками и добавить в пюре.
11. Добавить соль, перец и мелко нарезанный шнитт-лук.
Сервировка
12. Украсить отложенными колечками цикория, полосками яблока и шнитт-луком.
Салат из оранжевой дыни
Ингредиенты
- 150 г ветчины «Серрано»
- 3 головки цикория
- щепотка шнитт-лука
- 2 ст. л. бальзамического уксуса
- 4 ст. л. оливкового масла первого отжима
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 1 дыня-канталупа, перец
- соль
- 30 г семян подсолнечника
Подготовка
Подготовка
1. Разделить ломтики ветчины, нагреть масло в большой сковороде и обжарить ветчину с двух сторон до хрустящей корочки. Дать маслу с ветчины стечь на бумажном полотенце.
Термическая обработка
2. Затем обжарить семена подсолнечника в той же сковороде.
3. Очистить дыню, удалить семена и нарезать ее кубиками.
4. Удалить с цикория наружные листья, вырезать твердую сердцевину и тонко нарезать цикорий. Поместить цикорий на блюдо вместе с дыней и тонко нарезанным шнитт-луком.
5. Сделать соус из оливкового масла и бальзамического уксуса и вмешать его в салат.
Сервировка
6. Подавать с хрустящей обжаренной ветчиной и жареными семенами подсолнечника.