stomen

Wrap met aubergines, rucola en gemarineerde tomaten

Receptinformatie

Meer dan 60 min

Pureer de avocado met scheutje olijfolie, een drupje citroen en peper en zout. Marineer de gewassen en gedroogde rucola in kikoman ( Japanse soja) en fijngesneden koriander.

Ontvel de tomaten en verwijder de zaadjes. Snijd de tomaten in parten en marineer ze in olijfolie, knoflook, peper en zout. Laat ongeveer een uur intrekken.

Verhit olie in een pan en bak de aubergines in de pan met wat peper en zout.

Smeer de wrap in met de gepureerde avocado. Snijd de gebakken aubergines in plakken in de lengte. Verdeel de aubergineplakken, een plukje gemarineerde rucola en tomatenparten over de wrap. Rol de wrap op en snijd deze schuin door.

Serveer de wraprolletjes met een prikkertje erin.