Witlof met gehakte eieren

Maak het witlof schoon en snijdt de bittere kern eruit. Kook ze in een bodempje licht gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar. Laat ze uitlekken. Schik ze op een goed verwarmde schotel. Verhit de boter en doe er zodra die begint te bruinen het broodkruim/paneermeel in. Bak dit lichtbruin, neem de pan van het vuur, hak de eitjes fijn en meng deze met de peterselie door het kruim. Strooi het eimengsel over de struikjes en serveer direct. Lekker bij gebraden lamsvlees.