Varkensfricandeau met peer

Wrijf de fricandeau in met een mengsel van perenstroop, mosterd en rozemarijn. Verhit een pan met dikke bodem, voeg de olie of boter toe en braad het vlees om en om goudbruin. Bestrooi het vlees met zout en peper naar smaak. Voeg de sjalot toe en bak deze 1 minuut mee. Blus het bakvet met een scheutje Poire Williams, wijn of citroensap, roer goed over de bodem van de pan. Schenk de bouillon erbij en leg de parten peer in het vocht. Braad het vlees, afgedekt, zachtjes gaar. Neem het vlees uit de pan, verpak de aluminiumfolie en laat het vocht inkoken tot het enigszins gebonden is.